央广网北京10月19日音讯 这些年,在爆火的大单品品类排行榜里,烤鱼肯定能占上一席。
2013年,烤鱼这个品类开端火爆,并风行全国呈现了一大批烤鱼品牌。现在,阅历了近十年的开展,烤鱼商场呈现出了怎样的开展格式?现在又有谁成为了该品类赛道里最有实力的品牌?或许,咱们能从“2021我国烤鱼十大品牌”榜单中略窥一二。
2021年9月23日,“2021我国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021我国餐饮(品类)十大品牌”奖项,20大品类共200个餐饮品牌获此荣誉。
在“2021我国烤鱼十大品牌榜”榜单中,探鱼、半响妖、鱼酷活鱼烤鱼牢牢占有了前三名方位,江城边外、炉鱼、烤匠、匠子烤鱼、探炉烤鱼、令狐冲窑烤烤鱼、辣尚瘾几大品牌紧随其后。
记者发现,和“2020我国烤鱼十大品牌”比较,本年的烤鱼十大品牌全体上改变不大,新上榜了匠子烤鱼和辣尚瘾两大新面孔,而愿者上钩和鱼非鱼则跌出十大品牌之外。其他烤鱼品牌除了在排名上略有调整以外,全体上改变并不显着,探鱼、半响妖、鱼酷活鱼烤鱼、江城边外烤全鱼和炉鱼仍然占有了top5的方位。
而在榜首队伍品牌里,各个烤鱼品牌你追我赶,指数相差不大,终究探鱼以901.3的品牌指数拔得头筹,摘得2021我国烤鱼十大品牌桂冠。
据了解,建立于2013年的探鱼,一直都被誉为烤鱼商场里现象级的品牌,最初其开业便创下了“日翻台最高纪录16次、营业额18万/日”的餐饮神话,仍然让咱们津津有味。
而凭仗着多年厚实的品牌运营,现在的探鱼成为了全国一年卖出1000万条烤鱼的品牌纪录保持者,并做到了烤鱼品类商场份额全国榜首,累计服务超1亿人次。
半响妖青花椒烤鱼以874.2的品牌指数取得“探花”的方位,值得一提的是,半响妖在前三名品牌中建立时刻最短(建立于2015年),但却是十大品牌里,坚持直营且门店数量(门店数800+)最多的品牌。而在刚曩昔的“十一”国庆节,半响妖坐落北京、上海、江苏等省市的60家新店同步开业,更让其品牌势能一路上升。
以865.7的品牌指数从上一年的第四名挤进前三方位的鱼酷活鱼烤鱼,建立至今已有16年,是烤鱼赛道里名副其实的元老等级品牌。和半响妖相同,鱼酷活鱼烤鱼长时刻坚持直营,现在总门店数已打破200家,散布区域则以新一线城市为主。
除此之外,深耕西南商场的“烤匠”凭仗一道麻辣烤鱼,稳居西南烤鱼品类的榜首宝座,稳稳占有了当地顾客的心智;“江城边外”16年来坚持直营,在北京、上海等地也成功打下了一片归于自己的江山。
经过“2021我国十大烤鱼品牌”的榜单,咱们能够看到,现在烤鱼赛道现已沉积出了一批极具竞争力的头部品牌,但从这些品牌的状况来看,无论是门店规划仍是品牌知名度,烤鱼商场至今没有诞生出一家千店规划的全国性连锁品牌,烤鱼的未来商场空间仍然很大。
稀有据标明,烤鱼的需求量在2013年末就已到达了11.05亿条。红餐品牌研究院也曾做过计算,2020年烤鱼品类的商场规划到达了千亿以上。很显着,烤鱼也是千亿等级的大品类。
可是,从“2021我国十大烤鱼品牌”的上榜品牌来看,烤鱼玩家的体量并不大,乃至没有一家破千家门店的连锁品牌,这又是为什么呢?在红餐网看来,或许这与烤鱼品类的开展特性有着极大的联系。
在烤鱼品类迸发之前,烤鱼品类曾长时刻处于粗放运营阶段,直到90年代后期,烤鱼品类才正式兴起。
2013年前后,烤鱼品类才渐渐完毕粗放运营,真实爆火而且进入品牌化、连锁化的开展阶段,探鱼、炉鱼、烤匠等品牌都是在这一时期建立的。
之后,烤鱼品类热度一路飙升,在2016年到达巅峰时期,全国烤鱼总门店一度增加到近6万家。其时,不少餐饮人曾断语:烤鱼单品生命力旺盛,能够再火十年!
不过,阅历了全盛时期的烤鱼品类热度却在2018年起开端下滑。其时,商场上不少烤鱼品牌由于同质化严峻、受制于供应链等要素被筛选出局。
与此一起,小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等新网红爆品的兴起,使得烤鱼品类的热度和重视度一度下降,也让许多人产生了一种烤鱼品类现已“不火了”“不行了”的幻觉。
在这个阶段,不少烤鱼品牌也由于种种要素的约束开端慎重扩张,烤鱼品牌开端进入常态化运营。
尽管烤鱼品类进入安静开展期,可是其商场空间仍然宽广。不少烤鱼品牌开端转型探究,经过打造夯实自己的供应链和管理系统,静静发力。
江城边外自2018年被美诺出资收买后开端修炼内功,要点布局供应链和人才训练系统;半响妖与蜀海供应链达到协作,省去了收购的中心本钱,在同品类中凸显了自己的高性价比优势。
进入2020-2021年,一批极具实力的头部品牌开端高歌猛进,如探鱼在2020年疫情高峰期仍然逆势开店48家;半响妖在刚刚曩昔的十一国庆当天,同步在15座城市开出60家新店。
如九毛九本年8月就推出了“赖美丽青椒烤鱼”新品牌。由于背靠九毛九集团,钱多、实力强,有业内人士乃至直言,未来赖美丽有望成为我国烤鱼之王。
即使烤鱼品类热度自2017年起开端呈现下降趋势,但企查查数据也显现,2018年至今,每年烤鱼商场新增注册企业仍有近万家。
很显着,烤鱼商场尽管进入平稳开展期,但仍然有不少创业者看好其商场的未来开展。
曾经有过高光时刻的烤鱼品类,现在仍然值得等待。记者调查发现,不少烤鱼品牌正在积极探究新的方向和出路。
“单品为王”曾是前几年餐饮行业的首要风口,烤鱼品类其时也是乘着这样的春风而起。但随着餐饮消费需求发生改变,不少单品类餐饮店开端寻求更多的或许。
2019年,探鱼开端测验在门店参加烧烤产品。2020年9月28日,探鱼再次测验在店内参加火锅,而且将“既吃烤鱼,又吃火锅”作为宣扬标语大举推行。
现在,探鱼现已形成了“烤鱼+烧烤+火锅”等多产品矩阵的布局,而这种测验也为探鱼各门店带来不少人气。
近两年,半响妖也推出了“烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜”形式,除了卖烤鱼外,还把年轻人喜爱的烧烤、涮菜融为一体,让顾客有了更多的挑选和幻想空间。
在不少烤鱼品牌期望凭借“烤鱼+”的形式去打破大单品的局限性时,有人挑选了反其道而行,经过聚集一种口味,乃至是一种食材的方法,以“极致单品”的打法去包围。
比方烤匠,自品牌建立至今一直深耕于麻辣烤鱼这一口味,现在形成了品牌的一大特征,并稳居西南烤鱼品类的榜首宝座。
和太二酸菜鱼坚持只做一种酸菜鱼相同,赖美丽也只卖一种鱼(江团鱼),且只要4种烤鱼口味(青花椒口味、经典香辣、干烧肉末和西红柿酸汤味)可供挑选。
这种不给顾客挑选地步的聚集,看似“蛮横”,实则隐藏心计:一种鱼关于供应链的要求相对更低,有利于产品的安稳;另一方面能够让顾客更清楚品牌的特征是什么,对餐厅运营和品牌推行都更有协助,一起减轻顾客的挑选困难症;第三还能够大大提高后厨功率。
为了投合商场的新改变,寻觅企业新的增加曲线,许多正餐为主的烤鱼品牌,现在也正在去掉一些“过重”的东西,经过精简菜单、推出单人套餐等多种运营方法,使门店逐步“变轻”。
红餐网调查发现,现在烤鱼商场不只呈现了一些专门主打“一人食”“小份制”的快餐烤鱼品牌,还有不少以正餐为主的烤鱼品牌参加了探究快餐商场,比方探鱼、探炉烤鱼等,这两年在外卖平台上推出了一份人的烤鱼套餐产品,且销量都不错。
红餐网了解发现,除了上述三个首要方向之外,还有不少烤鱼品牌分别从供应链、营销方法、品牌晋级、产品立异等不同维度强化品牌卖点,打造品牌差异化区隔,测验着找到新的探究和包围方向。
比方在食材上,具有供应链实力的烤鱼品牌仍然以烤活鱼为卖点,强化品牌的中心壁垒,而一些没有组成供应链系统的品牌,则大方供认门店的是冰鲜鱼,并扩大冰鲜鱼更安全的亮点招引顾客重视。
在品牌晋级层面,探鱼先后在深圳、广州两地开出的LAB概念店,无论是装饰风格,仍是产品调配,都推翻了规范店的打法,让顾客感到耳目一新,特性体会十足。
从兴起到迸发,再到沉积期,当下有不少烤鱼品牌正在苦练内功,探究新的出路和方向,烤鱼品类有望再度火爆起来。未来,谁最有实力成为烤鱼商场真实的领头羊?时刻或许会给咱们答案。