央广网北京10月19日音讯 这些年，在爆火的大单品品类排行榜里，烤鱼肯定能占上一席。
2013年，烤鱼这个品类开端火爆，并风行全国呈现了一大批烤鱼品牌。现在，阅历了近十年的开展，烤鱼商场呈现出了怎样的开展格式？现在又有谁成为了该品类赛道里最有实力的品牌？或许，咱们能从“2021我国烤鱼十大品牌”榜单中略窥一二。
2021年9月23日，“2021我国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021我国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此荣誉。
在“2021我国烤鱼十大品牌榜”榜单中，探鱼、半响妖、鱼酷活鱼烤鱼牢牢占有了前三名方位，江城边外、炉鱼、烤匠、匠子烤鱼、探炉烤鱼、令狐冲窑烤烤鱼、辣尚瘾几大品牌紧随其后。
记者发现，和“2020我国烤鱼十大品牌”比较，本年的烤鱼十大品牌全体上改变不大，新上榜了匠子烤鱼和辣尚瘾两大新面孔，而愿者上钩和鱼非鱼则跌出十大品牌之外。其他烤鱼品牌除了在排名上略有调整以外，全体上改变并不显着，探鱼、半响妖、鱼酷活鱼烤鱼、江城边外烤全鱼和炉鱼仍然占有了top5的方位。
而在榜首队伍品牌里，各个烤鱼品牌你追我赶，指数相差不大，终究探鱼以901.3的品牌指数拔得头筹，摘得2021我国烤鱼十大品牌桂冠。
据了解，建立于2013年的探鱼，一直都被誉为烤鱼商场里现象级的品牌，最初其开业便创下了“日翻台最高纪录16次、营业额18万/日”的餐饮神话，仍然让咱们津津有味。
而凭仗着多年厚实的品牌运营，现在的探鱼成为了全国一年卖出1000万条烤鱼的品牌纪录保持者，并做到了烤鱼品类商场份额全国榜首，累计服务超1亿人次。
半响妖青花椒烤鱼以874.2的品牌指数取得“探花”的方位，值得一提的是，半响妖在前三名品牌中建立时刻最短（建立于2015年），但却是十大品牌里，坚持直营且门店数量（门店数800+）最多的品牌。而在刚曩昔的“十一”国庆节，半响妖坐落北京、上海、江苏等省市的60家新店同步开业，更让其品牌势能一路上升。
以865.7的品牌指数从上一年的第四名挤进前三方位的鱼酷活鱼烤鱼，建立至今已有16年，是烤鱼赛道里名副其实的元老等级品牌。和半响妖相同，鱼酷活鱼烤鱼长时刻坚持直营，现在总门店数已打破200家，散布区域则以新一线城市为主。
除此之外，深耕西南商场的“烤匠”凭仗一道麻辣烤鱼，稳居西南烤鱼品类的榜首宝座，稳稳占有了当地顾客的心智；“江城边外”16年来坚持直营，在北京、上海等地也成功打下了一片归于自己的江山。
经过“2021我国十大烤鱼品牌”的榜单，咱们能够看到，现在烤鱼赛道现已沉积出了一批极具竞争力的头部品牌，但从这些品牌的状况来看，无论是门店规划仍是品牌知名度，烤鱼商场至今没有诞生出一家千店规划的全国性连锁品牌，烤鱼的未来商场空间仍然很大。
稀有据标明，烤鱼的需求量在2013年末就已到达了11.05亿条。红餐品牌研究院也曾做过计算，2020年烤鱼品类的商场规划到达了千亿以上。很显着，烤鱼也是千亿等级的大品类。
可是，从“2021我国十大烤鱼品牌”的上榜品牌来看，烤鱼玩家的体量并不大，乃至没有一家破千家门店的连锁品牌，这又是为什么呢？在红餐网看来，或许这与烤鱼品类的开展特性有着极大的联系。
在烤鱼品类迸发之前，烤鱼品类曾长时刻处于粗放运营阶段，直到90年代后期，烤鱼品类才正式兴起。
2013年前后，烤鱼品类才渐渐完毕粗放运营，真实爆火而且进入品牌化、连锁化的开展阶段，探鱼、炉鱼、烤匠等品牌都是在这一时期建立的。
之后，烤鱼品类热度一路飙升，在2016年到达巅峰时期，全国烤鱼总门店一度增加到近6万家。其时，不少餐饮人曾断语：烤鱼单品生命力旺盛，能够再火十年！
不过，阅历了全盛时期的烤鱼品类热度却在2018年起开端下滑。其时，商场上不少烤鱼品牌由于同质化严峻、受制于供应链等要素被筛选出局。
与此一起，小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等新网红爆品的兴起，使得烤鱼品类的热度和重视度一度下降，也让许多人产生了一种烤鱼品类现已“不火了”“不行了”的幻觉。
在这个阶段，不少烤鱼品牌也由于种种要素的约束开端慎重扩张，烤鱼品牌开端进入常态化运营。
尽管烤鱼品类进入安静开展期，可是其商场空间仍然宽广。不少烤鱼品牌开端转型探究，经过打造夯实自己的供应链和管理系统，静静发力。
江城边外自2018年被美诺出资收买后开端修炼内功，要点布局供应链和人才训练系统；半响妖与蜀海供应链达到协作，省去了收购的中心本钱，在同品类中凸显了自己的高性价比优势。
进入2020-2021年，一批极具实力的头部品牌开端高歌猛进，如探鱼在2020年疫情高峰期仍然逆势开店48家；半响妖在刚刚曩昔的十一国庆当天，同步在15座城市开出60家新店。
如九毛九本年8月就推出了“赖美丽青椒烤鱼”新品牌。由于背靠九毛九集团，钱多、实力强，有业内人士乃至直言，未来赖美丽有望成为我国烤鱼之王。
即使烤鱼品类热度自2017年起开端呈现下降趋势，但企查查数据也显现，2018年至今，每年烤鱼商场新增注册企业仍有近万家。
很显着，烤鱼商场尽管进入平稳开展期，但仍然有不少创业者看好其商场的未来开展。
曾经有过高光时刻的烤鱼品类，现在仍然值得等待。记者调查发现，不少烤鱼品牌正在积极探究新的方向和出路。
“单品为王”曾是前几年餐饮行业的首要风口，烤鱼品类其时也是乘着这样的春风而起。但随着餐饮消费需求发生改变，不少单品类餐饮店开端寻求更多的或许。
2019年，探鱼开端测验在门店参加烧烤产品。2020年9月28日，探鱼再次测验在店内参加火锅，而且将“既吃烤鱼，又吃火锅”作为宣扬标语大举推行。
现在，探鱼现已形成了“烤鱼+烧烤+火锅”等多产品矩阵的布局，而这种测验也为探鱼各门店带来不少人气。
近两年，半响妖也推出了“烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜”形式，除了卖烤鱼外，还把年轻人喜爱的烧烤、涮菜融为一体，让顾客有了更多的挑选和幻想空间。
在不少烤鱼品牌期望凭借“烤鱼+”的形式去打破大单品的局限性时，有人挑选了反其道而行，经过聚集一种口味，乃至是一种食材的方法，以“极致单品”的打法去包围。
比方烤匠，自品牌建立至今一直深耕于麻辣烤鱼这一口味，现在形成了品牌的一大特征，并稳居西南烤鱼品类的榜首宝座。
和太二酸菜鱼坚持只做一种酸菜鱼相同，赖美丽也只卖一种鱼（江团鱼），且只要4种烤鱼口味（青花椒口味、经典香辣、干烧肉末和西红柿酸汤味）可供挑选。
这种不给顾客挑选地步的聚集，看似“蛮横”，实则隐藏心计：一种鱼关于供应链的要求相对更低，有利于产品的安稳；另一方面能够让顾客更清楚品牌的特征是什么，对餐厅运营和品牌推行都更有协助，一起减轻顾客的挑选困难症；第三还能够大大提高后厨功率。
为了投合商场的新改变，寻觅企业新的增加曲线，许多正餐为主的烤鱼品牌，现在也正在去掉一些“过重”的东西，经过精简菜单、推出单人套餐等多种运营方法，使门店逐步“变轻”。
红餐网调查发现，现在烤鱼商场不只呈现了一些专门主打“一人食”“小份制”的快餐烤鱼品牌，还有不少以正餐为主的烤鱼品牌参加了探究快餐商场，比方探鱼、探炉烤鱼等，这两年在外卖平台上推出了一份人的烤鱼套餐产品，且销量都不错。
红餐网了解发现，除了上述三个首要方向之外，还有不少烤鱼品牌分别从供应链、营销方法、品牌晋级、产品立异等不同维度强化品牌卖点，打造品牌差异化区隔，测验着找到新的探究和包围方向。
比方在食材上，具有供应链实力的烤鱼品牌仍然以烤活鱼为卖点，强化品牌的中心壁垒，而一些没有组成供应链系统的品牌，则大方供认门店的是冰鲜鱼，并扩大冰鲜鱼更安全的亮点招引顾客重视。
在品牌晋级层面，探鱼先后在深圳、广州两地开出的LAB概念店，无论是装饰风格，仍是产品调配，都推翻了规范店的打法，让顾客感到耳目一新，特性体会十足。
从兴起到迸发，再到沉积期，当下有不少烤鱼品牌正在苦练内功，探究新的出路和方向，烤鱼品类有望再度火爆起来。未来，谁最有实力成为烤鱼商场真实的领头羊？时刻或许会给咱们答案。