烤鱼肯定是个被轻视的大赛道，自2012年掀起榜首股风波之后，烤鱼就以独立品类的身份在餐饮界站稳了脚跟。
相关数据显现，2021年末，烤鱼商场规划已达1096亿元。尽管后来又相继呈现了“酸菜鱼热”、“鱼蛙类火锅热”，但此二者在2021年的商场规划并不算大，分别为322亿、502亿元。
与此同时，烤鱼的热度也极高。据《2022我国火锅大数据陈述》，烤鱼在我国十大抢手城市的火锅/类火锅热度榜上，绝大部分处于前三的方位，在北京、上海、长沙三地更是位列榜首。
近年来，跟着冷链物流不断完善，产业链不断老练，单店模型不断优化迭代，烤鱼赛道现已连续跑出许多优异品牌。
火锅餐见数据研究院归纳门店数、公域渠道曝光量、口碑及好评率等维度，评选出全国烤鱼品牌影响力排行榜TOP10。
从上榜品牌来看，半响妖烤鱼以97.50的“餐见指数”位列榜首，显着高于排名第二的探鱼；而排名第三~第十的品牌的“餐见指数”距离并不大。
接下来，咱们就以上榜品牌为切入口，深入分析烤鱼赛道的宿世此生和未来趋势。
烤鱼的呈现由来已久，上世纪90年代，四川、重庆的厨师走出川渝，将烤鱼带到更大的城市，彼时烤鱼未成气候，更无标准化，许多烤鱼店，还统筹卖些川菜、石锅鱼之类的产品。
到了新世纪，烤鱼才有点规划，像万州烤鱼、巫山烤全鱼之类逐步风行，大多时分，商家会在路旁边支个摊，一边烤鱼，一边呼喊，色香味声都极为诱人。
群众在远古时代味蕾回忆，好像被烤鱼激活了，至2013年，烤鱼开端爆发性增加，这个时刻点，与“国八条”的影响密不行分，吃喝之风整理，小吃小喝店开端盛行，外婆家的炉鱼、北京的探鱼、成都的烤匠都在此年建立，在千亿赛道上敞开首秀。
2015年，愿者上钩以纸包鱼杀入，并敏捷仿制，广东的烤鱼巨细品牌纷繁发力，全国的烤鱼品牌逐步发生羊群效应，烤鱼赛道一度到达高峰；2016年，来自圣人之地的半响妖，无半点中庸之气，出道即扩张，一路狂奔下来，现在竟成了体量最大的烤鱼品牌。
也是在2016年，烤鱼热度逐步下降，巨细品牌开端彼此绞杀，职业大乱斗开端；4年后的2020年，烤鱼商场根本洗牌完结，小品牌、无品牌的餐厅开端退出舞台，区域性品牌体现亮眼；2021年，烤鱼商场再次升温，而这一次的升温，与之前的每一次热都不行同日而语，存活下来的品牌，多有“抗疫基因”，并且重视线上和品宣。
北京城有江边郊外、天津有鱼酷，南边粤地有探鱼、愿者上钩和鱼当道，西南有烤匠、长江三角洲有炉鱼、华夏有花千代，半响妖则是全国跑，制作着“烤鱼帝国”的宏伟地图。
阅历了十余年开展，烤鱼面对的客群现已发生严峻改变，Z代代、女人顾客、小镇青年，成为各品牌的干流顾客。
现在，主打活鱼现烤的品牌，如烤匠、花千代、愿者上钩、令狐冲、鱼酷，还有选用冰鲜鱼的品牌，如半响妖等，已构成两大阵营，各自圈粉许多。
在口味方面，除了传统的麻辣、酱香之外，青花椒、藤椒、西红柿、柠檬、冬阴功、螺蛳粉、酸汤、酸菜、豆花等新口味不断呈现，切中年青顾客对新奇特、摄生口味的需求。
比方彼酷哩的螺蛳粉烤鱼，不只要螺蛳粉中经典的酸笋、炸腐竹，还加入了臭豆腐，深受女人顾客的喜欢，不少网友感叹，“这是什么神仙吃法，想尝尝。”
在工艺方面，呈现炭烤、窑烤、锡纸烤、炉烤、玻璃纸烤等工艺，不只带来了差异化的口感体会，也带来了不同的视觉冲击。
在食材方面，呈现了“烤鱼+”的趋势，比方烤串、卤味、炸物、甜饮品、酒水等，与火锅的进化千篇一律，总归便是要用丰厚的产品契合Z代代的多元化需求。
在场景打造方面，新潮场景不断呈现。烤匠的成都科华北路店打造了世界星空场景，大巨细小的星球悬在蓝黑色的“暮色”下，马上有一种飘在太空的感觉，一时刻，许多年青人，尤其是年青女人，纷繁前去打卡。
此外，还有半响妖、赖美丽的漫画风，令狐冲标志性的窑烤等，都给顾客以很强的冲击感和回忆点。
品类交融，是件很困难的事，由于它既要满意商场需求，还要契合顾客心智，但品类分解，却是不折不扣的趋势，正如两根树枝很难长到一同，但一根树枝上宣布几个新枝的状况，却是很常见。
诞生于2019年的酥先生烤鱼饭，至今已有298家门店，可谓出道即巅峰，开业榜首年就跑出200多家店；
相同诞生于2019年的无骨烤鱼饭，则是步步为营，体量逐步上升，现在具有196家店；
炅爸爸无骨烤鱼饭2019年只要1家，2020就开端张狂扩张，现在有177家，当然，明星效应不行小觑，还有顽强小鱼无骨烤鱼捞饭，2020年开店，现在已有149家。
烤鱼饭属快餐，是烤鱼之外的场景，但烤鱼饭的火爆，或可给火锅从业者参阅，便是，品类发生的分解，一定在某个场景内，而这个场景是实在存在、被商场验证过的，而非仅存在于经营者的幻想中。
烤鱼的另一个分解是“小份烤鱼”，像青馋口小份烤鱼，在诞生于厮杀严峻的2018年，现在有店118家；还有诞生于2015年的小鱼夫小份烤鱼，战略定力很稳，在2019年之前仅4家店，而在疫情催生一人食的2020年，捉住机遇，一口气开了70多家。
相似小份烤鱼的品牌不少，多为一只烤鱼，锅底放一些配菜，煮熟端上，且价格不高，人均20元左右就能吃饱，更像快餐。
烤鱼的场景是“烤”，世人围坐一同烤才更有气氛，所以，烤鱼是个强交际特点的品类；而疫情催生的一人食和当下轻交际的盛行，让烤鱼分解出了“烤鱼饭”和“小份烤鱼”，说到底，乃趋势与需求使然。
烤鱼行进的脚步不会阻滞，仍会持续分解出更多品类出来，或会呈现像烤鱼新零售（进线下便利店、商超等）、烤鱼块小吃店（相似虾滑小店）、烤鱼预制菜等等，也可能会呈现烤鱼店中店、烤鱼档口的方式，以丰厚餐厅产品等。
值得一提的是，功率也是决议烤鱼扩张速度的重要因素，半响妖的快速跑马圈地，除了其强壮的合伙人形式外，功率更是其重要壁垒，这一点，值得许多从业者考虑和参阅。
烧烤和煮食，是藏在人类味觉基因里的东西，当人类榜首次使用火的时分，吃的便是烧烤——天雷之火点着森林，各类动物被烧烤成了好菜；而当人们可以保存火种时，煮食也被写进味觉之中。
未来的烤鱼会诞生更多品牌，也会分解出更多的品类，供应链的老练和安稳也会将烤鱼赛道不断拓展。回来搜狐，检查更多