康志能，现任广州酒家集团股份有限公司文昌分公司行政总厨，中式烹饪高级技师。喜欢自称“康师傅”的他个性爽朗、经历丰富，1993年获得第三届全国烹饪技术大赛“团体赛金牌”和“个人赛金牌”、1995年代表中国队参加美国芝加哥举行的第三届世界传统杯烹饪大赛，并荣获银牌、铜牌，2012年时他还被授予“广州市突出贡献技术能手”的称号。经验丰富、载誉颇多的他对厨艺有执著追求，同时十分注重健康饮食、均衡饮食。
一家大小聚在一起享用美食可谓是一大乐事。讲究“意头”的菜式就特别让人喜欢，就如这款莲子西兰花炒虾球。莲子意味着“年年”；西兰花炒虾球，则是传统的“花开富贵”，同时也代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。在餐桌上品尝这样一道“年年花开富贵”，可让家人在平常的进餐中增添乐趣。
口感：竹节虾在背部切一刀后，便形成了球状，通过油泡的方式，使虾球变得爽脆嫩滑，入口Q弹，十分有嚼劲。而菜式中的西兰花与莲子不仅意头好，更是健康。营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花，为整道菜带来了清鲜的滋味。而莲子更增加了菜品的口感。
关键：竹节虾在制作之前，记得要先在其背部切一刀，不仅形状如球形，摆碟美观，更重要的是其在油泡炒熟时，能够更好地入味，使整只虾充分地吸收到油分，更为饱满，更添口感。
步骤：▲将竹节虾去虾壳，并在背部切一刀，形成球状，调入少许生粉、蛋清、味料、生油待用；▲西兰花洗干净切好待用，莲子用水加味蒸好；▲烧锅下油，将西兰花炒熟后摆放在碟中间，再用油泡的方式将虾球炒熟，再摆放至西兰花上面；▲最后将蒸好的莲子再煮好后，围放在虾球边即可。
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