有3种鱼很危险，“多吃一口，癌近一步”，究竟是哪3种鱼呢？除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？我们又该怎么样健康吃鱼呢？
鱼类如果经过适当的温度烹饪，不但可以消灭其中的病菌和寄生虫，还能让纤维变软，营养成分更容易被人体吸收。
但如果鱼类被加热到过高的温度，不仅营养成分会被损失，还可能会产生一些有害于人体健康的物质。
当鱼肉被加热到100℃时，会生成有害物质丙烯酰胺，具有神经毒性作用，当鱼肉被加热到200℃时，会生成1类致癌物质杂环胺，而且，杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。
当鱼肉被加热到300℃时，会使得脂肪发生热裂解反应，还会生成1类致癌物质苯并芘，烤焦的鱼肉中苯并芘的含量比没烤焦的鱼要高得多。
虽然平时偶尔吃一点烤焦的食物不一定会致癌，但烤焦的食物基本上没有营养价值，还是尽量少吃为好。
建议：吃鱼比较推荐的烹饪方法是清蒸、水煮，既能享受鱼肉的营养，也能减少有害于人体健康的物质的摄入。
咸鱼在制作的步骤中，需要先用高浓度的盐进行腌制，然后再进行脱水，容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物，这些致癌物质在体内累积，就会增加食道癌、胃癌等风险。
建议：尽量少吃或不吃咸鱼，如果真的喜欢吃，也要控制吃的次数和量，每月别超过2次，每次吃之前先用开水煮十几分钟，降低盐分含量。
生鱼片很容易有寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，可能会和人共生几十年，虽然开始感染时无显著的症状，但如果不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水，甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌。
建议：加热是杀死寄生虫最有效的手段，研究表明，让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的任何幼虫，不过要注意这是中心温度，如果鱼肉很厚，那传导热量需要时间，就要多加热一阵子才行。
鱼皮里面有很多胶原蛋白和微量元素，还有一种叫亮氨酸的东西，能够在一定程度上帮助抗癌。
鱼头里面有一些特殊的脂肪酸，叫做EPA和DHA，是Omega-3的一种，对心脏和大脑都有好处。
鱼鳔也叫花胶，是一种高蛋白低脂肪的食物，如果你喜欢它的口感，也可以吃一些。
特别提醒：绝对不能吃鱼胆！鱼胆里面有很多有害的物质，比如胆盐、毒素和组胺，如果吃了可能会导致肾脏或者肝脏出问题，甚至危及到生命，所以一定要避免！
1.控制摄入量，根据我们国家的膳食指南，成年人每天吃40~75克的水产品就够了。