有3种鱼很危险,“多吃一口,癌近一步”,究竟是哪3种鱼呢?除了鱼肉,鱼身上哪些部位也值得吃呢?我们又该怎么样健康吃鱼呢?
鱼类如果经过适当的温度烹饪,不但可以消灭其中的病菌和寄生虫,还能让纤维变软,营养成分更容易被人体吸收。
但如果鱼类被加热到过高的温度,不仅营养成分会被损失,还可能会产生一些有害于人体健康的物质。
当鱼肉被加热到100℃时,会生成有害物质丙烯酰胺,具有神经毒性作用,当鱼肉被加热到200℃时,会生成1类致癌物质杂环胺,而且,杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。
当鱼肉被加热到300℃时,会使得脂肪发生热裂解反应,还会生成1类致癌物质苯并芘,烤焦的鱼肉中苯并芘的含量比没烤焦的鱼要高得多。
虽然平时偶尔吃一点烤焦的食物不一定会致癌,但烤焦的食物基本上没有营养价值,还是尽量少吃为好。
建议:吃鱼比较推荐的烹饪方法是清蒸、水煮,既能享受鱼肉的营养,也能减少有害于人体健康的物质的摄入。
咸鱼在制作的步骤中,需要先用高浓度的盐进行腌制,然后再进行脱水,容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物,这些致癌物质在体内累积,就会增加食道癌、胃癌等风险。
建议:尽量少吃或不吃咸鱼,如果真的喜欢吃,也要控制吃的次数和量,每月别超过2次,每次吃之前先用开水煮十几分钟,降低盐分含量。
生鱼片很容易有寄生虫卵,一旦这些虫卵进入体内,可能会和人共生几十年,虽然开始感染时无显著的症状,但如果不及时治疗,就会导致肝硬化、腹水,甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌。
建议:加热是杀死寄生虫最有效的手段,研究表明,让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的任何幼虫,不过要注意这是中心温度,如果鱼肉很厚,那传导热量需要时间,就要多加热一阵子才行。
鱼皮里面有很多胶原蛋白和微量元素,还有一种叫亮氨酸的东西,能够在一定程度上帮助抗癌。
鱼头里面有一些特殊的脂肪酸,叫做EPA和DHA,是Omega-3的一种,对心脏和大脑都有好处。
鱼鳔也叫花胶,是一种高蛋白低脂肪的食物,如果你喜欢它的口感,也可以吃一些。
特别提醒:绝对不能吃鱼胆!鱼胆里面有很多有害的物质,比如胆盐、毒素和组胺,如果吃了可能会导致肾脏或者肝脏出问题,甚至危及到生命,所以一定要避免!
1.控制摄入量,根据我们国家的膳食指南,成年人每天吃40~75克的水产品就够了。