说到重庆万州,大家第一个想到的绝对是烤鱼,万州烤鱼火遍全国,已经是一条“网红鱼”了,但其实,万州除了烤鱼,还有很多的美食,其中就有一道当地的特色佳肴——万州格格,不管是什么节日或者大喜日子,尤其是到了过年这些天,这道菜都是家家户户餐桌上,绝对少不了的菜品。
万州格格,不是还珠格格,也没在大明湖畔。记得第一次到万州过年吃饭,老板给我们介绍万州羊肉格格,我真不知道这是一道菜,还以为是某位在这里出生的公主,老板在给我们说故事。很多到万州的外地人听到这道菜也是满脸的问号。据说世纪九十年代初,有个领导人到万州视察,也看到了万州格格这一个名字,正当领导疑惑啥意思时,一个外地的记者逞能解释:“此乃公主,是当地著名人物”,当地人都会忍不住笑,连忙解释:“格格是万县俗语,就是蒸笼”。
顾名思义,万州的格格就是蒸笼菜,这里的蒸菜品种繁复,羊肉、肥肠、排骨和牛肉,都是平时人们爱吃的食材,做法主要是将肉类腌制,裹上大米粉同切块马铃薯一起蒸熟,味道偏辣。万州格格的蒸笼不似其他菜的蒸笼,这个蒸笼只有巴掌这么大,材质多为楠竹、水竹等韧性极好、材质偏硬且味道清香的原料,这样在水汽的作用下,竹子的清香融入肉中,吃起来别有风味。
吃万州格格极其的自在,绝大多数都是人手一个格格,这样就不需要过多的担心自己吃不到肉,想吃什么口味都能自己选择,分量刚好够一人食用,不会不够吃,也不会吃不完。格格上为肉,下为土豆或者红薯。土豆切成小块状码在格格的下层,然后上层肉的类型可以让食客个人选择,一般店家都会裹好事先准备调制好的米粉,再放上蒜蓉,再根据食客是否爱吃辣来调整口味,最后放在蒸汽上蒸煮10多分钟就可以出锅了,再撒上香葱、香菜,菜香味瞬间更上一层楼。趁着格格还冒着热气,一定要深吸一口肉香,然后再开始慢慢一层一层品尝,米粉的香味拌着肉的软烂和土豆的松软,简直是人间美味。
格格虽然小,但就像麻雀一样,五脏俱全。格格洋溢着万州当地的市井气息,它没有高档酒店里的菜品那样雍容华贵,也没有烤鱼那样缠绵回转,但是它就好像一头不被人们驯服的烈马,有自己的野性和特色,看似小巧的身躯却有着大大的梦想。要想在过年的时候大饱口福,这道万州格格绝对是你的不二之选。返回搜狐,查看更加多