到一个生疏的当地去游览,要想入乡随俗,更多地了解当地文明,品尝当地饮食不失为一种好的方法。老挝菜尽管名不见经传,却也有它的特征。在这些食物的背面,蕴含着老挝人寻求甘旨的创造力。
此行老挝,我吃了几顿老挝餐,从中发现,老挝的饮食较多地遭到法国、泰国及我国南部餐饮的影响。老挝的主食以糯米饭为主,当地人一般会将糯米饭装在一个小竹篓里,食用时用手将糯米饭捏成一小团、一小团地抓着吃,一同调配各种生菜、米粉及鱼肉烧烤,常用的调料有鱼露、柠檬汁、番茄酱等。
老挝人十分爱吃烧烤,每家饭馆门口和街头巷尾都能见到一个个烧烤摊。猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜……任何能想到的食材,只需你不忌口,简直都能够拿来做烧烤。传统烤鱼的做法是把一种据说有摄生价值的药草塞进鱼肚子里,将鱼烤到双面金黄即可。吃起来有香草的气味充盈口腔,鱼肉柔软,皮香脆。
老挝还有相似粽子的食物,被称为“考顿”。这种以大米或糯米作主料,用芭蕉叶包起来煮的“老挝粽子”,馅料更为杂乱,有腌制过的猪肉、鸡肉或鱼虾,也可配上蘑菇、白砂糖一同吃,滋味不错,赋有东南亚的特征风味。
“拉普”属老挝独有的一道特征菜,主料是用新鲜的鸡肉、鸭肉或鱼肉加上调料,有生吃、五分熟或全熟的吃法。米粉用水煮熟,加盐、鱼露等调料。米粉分素米粉和肉米粉,素米粉配生菜、豆芽生吃,肉米粉会在米粉内放几块肉片,相同配一盘生菜、豆芽等拌吃。
老挝是东南亚仅有的内陆国家,在海洋资源方面十分缺少,喜爱吃海鲜的朋友在这里会略感绝望。不过,爱吃火锅的朋友能够收成惊喜,老挝的火锅也很有特征,能够一锅两吃,上面一层做烧烤,下面一层做烧煮。
我在老挝时,还品尝了当地的手推车卖的巧克力飞饼,这种源自殖民时期法国口味的“可丽饼”,渐渐的变成了街头布衣的群众甜心。我目击了制造巧克力飞饼的全过程:摊主先用面粉摊成一个饼,铺上香蕉切成的块,再用饼来包裹、煎熟,撒上巧克力酱、巧克力粉,吃起来香甜可口。
提到老挝的饮食,有相同东西不能不提,它在老挝的餐桌上占有了无足轻重的效果,那就是老挝啤酒(Beerlao)。老挝啤酒好像渐渐的变成了了老挝人的骄傲,常常同老挝人聊地利,他们都会骄傲地问你:“有没有喝过老挝啤酒?”在老挝的街头,随处可见它的广告牌;在电视里,它的广告重复地播放着;就连夜市卖的T恤衫上都印上了它的标志。据说它曾被美国《年代》杂志评选为“亚洲最好啤酒”,还被称为“国际十台甫啤之一”。
我虽不会喝酒,但出于其名声,品尝了几口。对我这种不会喝酒的人来说,喝一切的酒都是相同的滋味。团友陈先生是位“老酒客”,他说:“这个啤酒甜美、清新,有适度的酸味,加点冰块,喝起来滋味更好。”
当你手握一瓶老挝啤酒,吃着老挝的美食,确保你也会像我接触到的老挝人相同悠哉悠哉地喜度人生。
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