虾仁是多为青虾、海虾、九节虾、基围虾、白虾等。虾仁是一种食物，选用活虾为质料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴由于清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受门客欢迎。
仁虾养分丰厚，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还赋有丰厚的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且虾仁体内还有很重要的一种物质便是虾青素，是发现的最强的一种抗氧化剂，虾青素大范围的应用在化妆品、食物添加剂、以及药品中。
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