虾仁，一种食物。选用活虾为质料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴由于清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受门客欢迎。
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍乃至十几倍，虾和鱼肉比较，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是养分均衡的蛋白质来历，别的，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2、虾和鱼肉禽肉比较，脂肪含量少，而且简直不含作为能量来历的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，一起赋有丰盛的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾赋有丰盛的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
1、能很好的维护心血管体系，它可削减血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，一起还能扩张冠状动脉，有利于防备高血压及心肌梗死。
体质过敏，患过敏性鼻炎、支气管炎、重复发生性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
1、优质虾仁的外表略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽艳丽;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半通明，显露的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味，体软通明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁赋有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为显着。
3、优质虾仁炒煮时，个别丰盛，有韧度，不舒展，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓郁的怪异味。
4、买冻虾仁要仔细选择。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色通明，手感丰满并赋有弹性，而那些看上去个大、色红的则应慎重为之。