将虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，参加番茄酱、酱油、糖同炒。
将虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，参加番茄酱、酱油、糖同炒。
资料：鲜虾1斤、料酒适量、白胡椒粉5g、油适量、郫县豆瓣酱适量、1片姜、1段葱、1瓣蒜、番茄酱适量、酱油1勺、糖适量、淀粉适量。
1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或许牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线厘米处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（如此做成虾球的意图是为了成菜更漂亮，虾可成球状安坐于盘中）。
4、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能显着感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5、锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，参加番茄酱、酱油、糖同炒。
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