试验意图：鱼的养分丰厚，味道鲜美，很受我们喜欢。鱼该怎么吃才最养分呢？本试验对比了各种常见办法烹调后，鱼肉中的养分素改变。
试验办法：选用鲶鱼为质料，别离测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种办法烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。
试验成果：鱼肉中含丰厚的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少数的维生素A和维生素E。本试验室依照各种烹调办法对应养分素的变化状况，进行了健康烹调办法排名。
第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E丢失都很小，只要维B1略有丢失。一起，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量明显进步。
第二名，清蒸鱼。会丢失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存杰出。
第三名，水煮鱼。水溶性维生素很多丢失，维B1、B2、B6明显削减，矿物质也丢失。
第四名，微波烹调。维B1、B2、B6明显削减，欧米伽—3脂肪酸含量下降，其他维生素和矿物质保存杰出。
第五名，红烧鱼。通过油煎、淋明油等杂乱操作，红烧鱼的维生素和矿物质丢失都较大，并且脂肪含量也很多添加。
第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都很多丢失，且脂肪含量明显添加。
1．烤鱼火要小。烤鱼时必定要把握办法。烤时用文火，火焰必定不可以触摸鱼肉，以防鱼肉烤焦发生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
2．清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时必定要等水充沛欢腾时才上旺火蒸。蒸的质料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时刻。蒸好后不要淋明油。
3．水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。由于汤中溶解了很多的养分素，主张水煮鱼要多喝汤。
5．红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时刻要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以削减脂肪的摄入。
6．油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里边的鱼肉，削减油脂摄入。