精美的冷水鱼饮食文明,推进着新疆餐饮服务业的开展。图为香煎狗鱼。尹江林 摄
中新网乌鲁木齐3月11日电(史玉江 李梦娜)说起鱼宴,似乎是我国南边区域的“专利”。譬如在姑苏,苏的繁体字“蘇”诠释了姑苏人对鱼的爱情。在我国西北的新疆北屯市、福海县、布尔津县等县市,吃上一桌地道的冷水鱼宴,会是怎样的体会?
坐落于“金山银水”间的北屯市,有乌伦古湖、额尔齐斯河(以下简称额河)等水系横穿。几十条河流弯弯曲曲,汇成许多湖泊,漫山遍野的各类饲养水域面积达16.1万亩,使得北屯市享有“百湖之城”的美誉。
这儿盛产各类冷水鱼。烟波浩渺的水面上,白鹭低飞,芦苇摇曳,波光粼粼的水面上,鱼跃鸟鸣。
“在自然环境下成长的冷水鱼成长缓慢,鱼类的脂肪酸、氨基酸等物质堆集丰厚;鱼肉肌纤维细、密度大,肉质细腻。”北屯市农业乡村局相关担任的人介绍,当地肉质紧实鲜美的冷水鱼有几十种,其间,有白斑狗鱼、东方欧鳊、贝加尔雅罗鱼、银鲫、高体雅罗鱼、梭鲈等冷水鱼类很受游客喜爱。
“北屯种类多样、口味丰厚的冷水鱼,不只为大众餐饮消费供给了更多挑选,也成为传达当地美食文明的载体。”上述担任人说。
新疆大美的自然景观众所周知,以单纯的景色为方针,那必定是不完美的。假如到目的地寻味特色美食,那将会给观光者带来惊喜和享用。
“新疆大盘鸡、凉皮、胡辣羊蹄、手抓肉很闻名,但阿勒泰区域景美,冷水鱼更鲜,其间北屯的冷水鱼宴最负盛名。”上海一位美食博主在其博客中这样写道。
在北屯,每天应市的冷水鱼质量有凹凸,价格也纷歧,但经过厨师们的烹制,每道鱼宴都色香味俱美。精美的冷水鱼饮食文明,推进着北屯餐饮服务业的开展。
北屯市西大街的歪脖子鱼庄内,老板阙富疆正在预备着晚上顾客预定的鱼宴,“煎狗鱼、凉拌鲫鱼、泡椒黑鱼、清蒸扁鱼、红烧五道黑、干炸小白条……”纷歧会一桌甘旨的鱼宴就组织稳当。
57岁的阙富疆和妻子杨凤英在北屯市运营鱼庄已有23年,其“老字号”鱼庄在当地“众所周知”。
“2000年,我在这开小菜馆,以当地的鱼为主。”阙富疆说,“那时北屯还小,但以鱼为主打生意的小菜馆不少。”
跟着北屯市开展一日千里,阙富疆的鱼庄面积也从开始的30多平方米增至300多平方米。
几十年如一日,阙富疆朝晨要赶到商场,选取当天所需的新鲜鱼材。做鱼多年的夫妻俩深知,好食材成就好滋味。“北屯冷水鱼宴的精妙之处,不只在于食材的鲜活,也在于刀工和烹调秘法。”阙富疆与记者共享着烹调心得。
什么种类的鱼怎么做更好吃?这对阙富疆早已不在话下。凭仗多年经历,他和当地厨师研发、改善,将鲫鱼、鲤鱼、狗鱼、五道黑等20多种鱼类,经过烹、炸、煎、煮等数十种烹饪技能,搭配成不同的冷水鱼宴。
“包含许多当地人,就想来尝一尝最地道的滋味。”杨凤英还将“老家”四川的“韭香鲫鱼”改进,做成了独具一味的“凉拌鲫鱼”。
“十种鱼做出了十种口味,舌尖得到了满意,还能了解到当地的文明,不虚此行。”阙富疆说,这是外地顾客在网上给他的最好点评。
“第一次品味这儿的冷水鱼宴,真是让我刮目相看。咱们广东人吃海鱼比较多,在我的形象中,淡水鱼美味或许不行,或许有点土腥味。但在北屯,我感觉美味和肉质的细腻程度,跟海鱼有一拼。”广州游客冯莉说。
驱车行进在北屯市的街头巷尾,映入眼帘最多的便是各式鱼庄。尤其是在夜晚,闪烁着“冷水鱼宴”的霓虹灯下,停满了车辆。
作为当地的特色美食,各类“鱼宴”门店带动着这座城市旅行业的兴隆。中新网记者发现,在当时仍冰天雪地的气候中,巷道中的夜市仍然热烈,吃货们络绎其间,烤鱼的香味四处飘散。
在这儿,各种冷水鱼烧烤货摊一字排开,穿羽绒服、戴手套吃烧烤成为当地一道共同景色。
“我形象最深的是狗鱼,它的肉质很紧实,就像南边那种大的海鱼,一片一片的蒜瓣状,肉质很白,十分好吃。”姑苏游客王晨兴味盎然地吃着烤狗鱼。
当地一位程姓业内人士和记者说,北屯市及周边县镇的冷水鱼宴之所以受欢迎,最主要仍是其滋味鲜美。但冰鲜食物在冷冻封存后再运送,其美味或多或少会“打折扣”。“想要尝鲜,品地道的冷水鱼宴,最好仍是到原产地品味。”
现在,北屯“冷水鱼宴”不只是当地人请客亲朋好友的必选,也是游客趋之若鹜、一饱口福的首选地。
一年四季,北屯饭馆鱼馆门客盈门;每当节假日和旅行旺季,各家鱼庄济济一堂,一桌桌鱼宴香气充满,人们在品味好菜中享用人生,想象未来。(完)
几十条河流弯弯曲曲,汇成许多湖泊,漫山遍野的各类饲养水域面积达16.1万亩,使得北屯市享有“百湖之城”的美誉。