质料：鲜虾500克。调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少数、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少数水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油。做法：1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或许牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌费事的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的意图是为了成菜更漂亮，虾可成球状安坐于盘中。3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或许牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线
离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌费事的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的意图是为了成菜更漂亮，虾可成球状安坐于盘中
锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能显着感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，参加番茄酱、酱油、糖同炒
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