万州烤鱼,现在声名鹊起,无人不知无人不晓,一说到烤鱼,人们脑筋中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼,像牛羊肉串相同直接放到炭火上,放少数盐、辣椒等调料,烤熟即食。近几
万州烤鱼,现在声名鹊起,无人不知无人不晓,一说到烤鱼,人们脑筋中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼,像牛羊肉串相同直接放到炭火上,放少数盐、辣椒等调料,烤熟即食。近几年盛行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着显着的不同,它选用“先烤后炖”的共同做法,交融了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
万州烤鱼是归于重庆特征传统名菜,归于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
万州烤鱼的做法是在客人点餐后,现场杀活鱼入在碳烤炉上烤熟后,放到烤鱼专用的加热托盘中,倒入咱们秘制的调料酱汁,再参加豆芽,豆泡,香菇,鱼丸,豆腐,平菇,青菜等新鲜蔬菜煮熟后即可食用。烧烤的香,烤鱼的鲜,辅菜的味美,再加上咱们秘制造酱料,可谓香辣可口,唇齿留香,回味持久。万州烤鱼店作为一种特征小吃,在许多城市均广受客人喜爱,三五个朋友一聚,喝上啤酒,品味着人世甘旨万州烤鱼,可谓日子快哉。
食材:3斤左右草鱼一条(当地其他鱼种类也能够)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、马铃薯适量。
辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g(把以上一切香料磨成大碎末,然后用45度白酒浸泡,可让香料更能开释香味)。
调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
1.把鱼处理洁净,鱼背部改为十字花刀,鱼内部改为一字刀,然后用蒜汁水进行涂改鱼,抹少数油(蒜:盐:水=3:1:6,大约您依照这一个方法去和谐)。
2.把鱼放入烤箱进行烤制,时刻大约20分钟左右,没有也能够放在锅底炸制或进行火烤都行,由您决议。
3.烤鱼时,咱们就能够直接进行香料炒制,锅底把以上的油给入,然后烧至7老练左右,把以上配方香料倒入,直到炒香停止,然后参加豆瓣酱和辣椒酱进行炒制,直到锅面油色红亮、香气迷人即可,然后参加5克白酒,白酒能带走油的腥味和辛香料的药味,最终参加鸡精和适量食盐即可。
4.然后把配菜进行炒制,锅底参加炒好的辛香料底料,然后参加适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱,配菜按食材的易熟程度进行放置,都炒熟后,参加少数蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。