万州烤鱼，现在声名鹊起，无人不知无人不晓，一说到烤鱼，人们脑筋中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼，像牛羊肉串相同直接放到炭火上，放少数盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几
万州烤鱼，现在声名鹊起，无人不知无人不晓，一说到烤鱼，人们脑筋中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼，像牛羊肉串相同直接放到炭火上，放少数盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年盛行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着显着的不同，它选用“先烤后炖”的共同做法，交融了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
万州烤鱼是归于重庆特征传统名菜，归于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
万州烤鱼的做法是在客人点餐后，现场杀活鱼入在碳烤炉上烤熟后，放到烤鱼专用的加热托盘中，倒入咱们秘制的调料酱汁，再参加豆芽，豆泡，香菇，鱼丸，豆腐，平菇，青菜等新鲜蔬菜煮熟后即可食用。烧烤的香，烤鱼的鲜，辅菜的味美，再加上咱们秘制造酱料，可谓香辣可口，唇齿留香，回味持久。万州烤鱼店作为一种特征小吃，在许多城市均广受客人喜爱，三五个朋友一聚，喝上啤酒，品味着人世甘旨万州烤鱼，可谓日子快哉。
食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼种类也能够）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、马铃薯适量。
辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上一切香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能开释香味）。
调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
1.把鱼处理洁净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂改鱼，抹少数油（蒜：盐：水=3:1:6，大约您依照这一个方法去和谐）。
2.把鱼放入烤箱进行烤制，时刻大约20分钟左右，没有也能够放在锅底炸制或进行火烤都行，由您决议。
3.烤鱼时，咱们就能够直接进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7老练左右，把以上配方香料倒入，直到炒香停止，然后参加豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气迷人即可，然后参加5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最终参加鸡精和适量食盐即可。
4.然后把配菜进行炒制，锅底参加炒好的辛香料底料，然后参加适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，参加少数蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。