绿水纵横，青山环拥，孕育出三千年巴渝神韵；日月替换，欢腾侧重庆城的焰火日子；山水相融，锻炼出重庆人的豪爽性情。
近来，重庆旅行美食“渝味360碗”评选成果正式揭晓，重庆火锅、重庆小面、万州烤鱼、歌乐山辣子鸡等43道菜当选“渝味360碗”头碗菜，梁平张鸭子、大足邮亭鲫鱼、老幺泉流鸡等360道菜当选“渝味360碗”。据悉，这也是重庆初次由政府支撑，行业协会推进，系统化、品牌化、全民化评选和推行旅行美食品牌。
重庆旅行美食“渝味360碗”源自川渝区域前史悠远持久的“九大碗”传统宴席文明，经挑选引荐、网络投票、专家评定、归纳评定，重庆41区县合计1025道美食参加比赛，包含热菜、凉菜、小吃、汤羹等类别，可谓是一个深得民心的全新榜单。
在笔者看来，最简单化、最大众化的渝菜是最有生命力，也是最有开展前途的重庆菜。渝味360碗里盛满人与天然的调和之作，能从中品出一日千里的山水之城，以及重庆与生俱来的容纳与豪宕。此次评选让餐饮行业从事人员更深化了解重庆的餐饮文明和饮食上的习气，包含重庆当地的食材、烹饪技法、口味偏好等，让广阔餐饮企业更好地融入重庆商场。
从菜品立异的视点来看，各类“重庆头碗菜”的明显特征为传统重庆菜带来了新的生命力。例如，重庆火锅的炽热与容纳性，启示餐饮企业测验将更多食材融入重庆菜，创造出既契合现代人口味又不失传统神韵的新式菜肴。小面的多样调料配比，让餐饮行业意识到细节调整关于提高菜品层次感的重要性，促进咱们在调味上愈加精密考究。
炽热的评选活动预示着餐饮商场的昌盛，这正面促进了食材供应链的优化与立异。首要，为了在剧烈的商场之间的竞赛中锋芒毕露，餐饮公司开端寻求更高质量、更共同的食材来打造差异化优势，这促进供货商一直在优化供应链，保证食材的新鲜度、安全性和多样性。其次，立异成为了关键词，为了合作餐饮业的立异菜式，食材供货商不得不开发新产品、新技术，比方有机栽培、可持续海鲜、功能性食材等，以满意餐饮业的特别需求。这些尽力不只丰厚了顾客的餐桌挑选，也推进了整个饮食业的科学技术进步和可持续开展。
别的，巴渝一带也由于特别的气候、地理环境和栽培传统等，造成了一些独有的风产名物。李劼人先生在《闲谈中国人之衣食住行》中所罗列的：重庆的青菜心、洋莴笋（《谈中国人的食》里作“洋苘蒿”），江津、合川的子芽姜，下川东一带的沙田豌豆、糯包壳，涪陵的羊角菜，川北一带的红心苕，上川南的石花菜、头发菜、鸡塔菌等等。经过这一些富含地域特征与天然风味的农产品，餐饮创业者得以解锁新颖的味觉组合，规划出更包含文明深度与立异精力的菜品，一起，这一趋势也促进了农业与餐饮界的深度联动，鼓励农业向着更精密化、特征化的方向开展，带动农人增产增收，完成了从田间到餐桌的双赢局势。
关于像于塗这样的本乡精美餐饮品牌而言，“渝味360碗”更是一次深化了解重庆餐饮文明精华的时机。于塗在据守川菜传统的一起，在成渝区域双城经济圈的大布景下，不断在研制重庆餐厅的本地菜品上下功夫，促进川渝两地菜系交融开展，以殿堂级的美食体会引领顾客探究五感六识的鸿沟，接连七年荣登黑珍珠榜单，就是对这份坚持与立异的最佳必定。
立体重庆，面面精彩；渝味360碗，碗碗好味道。渝味360碗，作为一张活动的美食地图，引领咱们络绎在山城的焰火气味中，每一道菜都是对重庆精力的问候，每一次举箸都是与这座城市厚意的对话。期待在未来，每一年的渝味360碗都能以更为丰厚的姿势，持续书写重庆的味觉传奇，让这份归于山城的共同风味，传遍国际的每一个旮旯。