随着街边烤鱼店慢慢的变多，烤鱼慢慢的变成为大众化的餐饮品类。2013年前后，探鱼、炉鱼、烤匠等一批连锁烤鱼品牌成立，带动烤鱼品类从街边时代进入了商场时代。
随着街边烤鱼店慢慢的变多，烤鱼慢慢的变成为大众化的餐饮品类。2013年前后，探鱼、炉鱼、烤匠等一批连锁烤鱼品牌成立，带动烤鱼品类从街边时代进入了商场时代。
近两年来， 一批烤鱼品牌开始以“活鱼现烤”为卖点 ，打造差异化的竞争优势。走进这些烤鱼店，往往能看到硕大的玻璃水产箱，叠放在店内最显眼的位置，一尾尾鱼儿在水产箱内来回巡游。
在有些门店内，顾客还可以在店员的引导下到水产箱前亲自选鱼，挑出来的鱼先放到秤盘上过一道秤，重量符合顾客要求后再送进后厨宰杀加工。
事实上， 活鱼现烤并不是什么新鲜事 ，烤鱼这一品类本身就是从活鱼现捕、现杀、现烤演变而来，只不过在市场逐渐发展、壮大的过程中，赛道内的一些连锁品牌出于规模、标准化的需求，慢慢抛弃了活鱼现烤，转而采用冰冻鱼、冰鲜鱼烤制。
烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于巫山的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
随着街边烤鱼店慢慢的变多，烤鱼慢慢的变成为大众化的餐饮品类。2013年前后，探鱼、炉鱼、烤匠等一批连锁烤鱼品牌成立，带动烤鱼品类从街边时代进入了商场时代。
2016年后，探鱼、愿者上钩、半天妖等行业头部品牌相继崛起，与此同时，烤鱼市场增长降速，竞争加剧，逐渐进入洗牌阶段。在这一时期，烤鱼品类的同质化问题逐渐凸显，大部分烤鱼门店无论是食材、味型还是配菜都高度相似。市场热度下滑、门店翻台率走低等问题，同样桎梏了品类的进一步发展。
据中研产业研究院《2022-2027年烤鱼行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析：
Z世代群体推动新消费模式，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含单身人群，出于方便的原因，共同喜好线上外卖点单，成为外卖行业新的增长动力。以探鱼为代表的烤鱼品牌率先推出单人烤鱼外卖模式，引领烤鱼行业解决了外卖配送难题，为单身、Z世代人群带来更多美食体验。
中国烤鱼消费者中，占比最多的是家庭聚会(36.5%)、其次是同学聚会(26.0%)、情侣聚会(16.5%)、节假日庆祝(16.0%)、朋友生日(5.0)。分析师认为，因为烤鱼美味，价格适中，因此无论在家庭聚会，还是同学聚会，人均都基本不会超过100元。而且烤鱼是大家围在一个烤炉一起吃的，所以能很好的增进大家的情感。
2020年，疫情的到来进一步加剧了烤鱼市场的存量竞争。 为了突围，大多数烤鱼品牌开始探索新出路，“烤鱼+”和“活鱼现烤”也就在这时流行起来。
在“2021中国烤鱼十大品牌榜”榜单中，探鱼、半天妖、鱼酷活鱼烤鱼牢牢占据了前三甲位置，江城边外、炉鱼、烤匠、匠子烤鱼、探炉烤鱼、令狐冲窑烤烤鱼、辣尚瘾几大品牌紧随其后。
2021年10月，国务院发布《关于推动生活性服务业补短板上水平提升人民生活质量的若干意见》，提出逐步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。11月22日，国务院办公厅印发《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》，提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业未来的发展提供有力的支持。
从烤鱼的地域分布来看，烤鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。
从烤鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异;从年龄来看，以20—40岁之间的中青年花钱的那群人为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断的提高，为餐饮发展带来新的指引方向。
中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比远高于减少的人群，一二线城市对烤鱼食品的需求量开始上涨。烤鱼市场产品层面同质化严重，难以形成差异化。打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。
近10年间，我国烧烤相关企业(全部企业状态)年注册总量持续增长。天眼查多个方面数据显示，2017年我国全年新增超家烧烤相关公司数首次超过10万家，2021年我国新增超15.3万家烧烤相关企业，2022年以来，已新增6000余家烧烤相关企业。
烤鱼市场已进入成熟阶段，行业阶段性红利不再，目前市场上存在的各大品牌已形成了各自鲜明的特色与竞争力。几乎在每个区域，都存在有一定实力的烤鱼品牌。想要在当下竞争非常激烈的烤鱼市场寻求空间，必须要在定位、产品创新、运营以及营销等方面具备较强的能力，对公司的整体能力有一定的要求较高。
如今， 活鱼现烤再次回归，背后其实反映了当下千亿烤鱼赛道的一些新变化以及新挑战。
想要知道更多烤鱼行业的发展前途，请查阅《2022-2027年烤鱼行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。烤鱼行业研究报告旨在从国家经济和产业高质量发展的战略入手，分析烤鱼未来的政策走向和监督管理体制的发展的新趋势，挖掘烤鱼行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业体系、区域结构、市场之间的竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展趋势。预测未来烤鱼业务的未来市场发展的潜力，以帮助客户拨开政策迷雾，寻找烤鱼行业的投资商机。报告在大量的分析、预测的基础上，研究了烤鱼行业今后的发展与投资策略，为烤鱼企业在激烈的市场之间的竞争中洞察先机，依据市场需求及时作出调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据。
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