清炒淡水虾：把虾肉切小块，伪装成虾仁。用盐水、湿淀粉水洗洁净。纸巾吸干一切水分，这个是最重要的。用蛋清包浆。放温油里过油变色。捞出滤干油份。少量盐和高汤调味。倒入虾肉均匀拌和，加少量糖起锅。
爆炒虾仁：1.预备资料。2.将虾仁剥出来，洗净。3.青椒和红椒都洗净，切成圈状。4.姜切小片，大葱切段。5.油烧热后，放入葱姜爆香。6.放入青红椒翻炒。7.把虾仁倒入锅中小炒。8.放入适量的盐调味。9.虾仁变红后再炒一分钟，放入鸡精调味出锅即可。
黄瓜芥末虾：虾仁提早剥壳去肠，用料酒、盐腌制，一起提早预备一碗冰水，热水汆烫虾仁，熟后放入冰水，碗内放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末，拌匀。黄瓜切小段，再放入虾仁，拌匀，开吃。
蕃茄虾仁：1、虾仁处理洁净，放一个蛋清，参加少量盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟；2、热锅烧油入虾仁炒至变红盛出；3、番茄酱加适量水稀释，葱姜切末；4、锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至轻轻冒泡；5、放虾仁至料汁包裹全身即可
糖醋脆皮虾仁：1、虾仁加料酒，白糖，盐抓匀腌十分钟。2、蛋清打散，参加淀粉和面粉，加水调成面糊备用。3、腌好的虾仁，放进面糊里裹上面糊。4、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。5、待虾仁凉了从头复炸一遍，小火慢炸出脆皮捞出。6、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。7、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开8、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可回来搜狐，检查更加多