，这种烹调方法完成了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新革新。现在说到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。那么，各位理解烤鱼怎么做好吃吗？下面学习啦小编为你介绍11种烤鱼的做法。
腌料：料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少量、食用油少量、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少量、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个)、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少量、香油少量。
资料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜能够精确的经过自己的喜欢莲藕、豆干、黄瓜、马铃薯等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少量、鲜汤250ml、油
1、将宰杀洁净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两边开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分隔，使鱼分红两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中心能够取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也能够一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(留意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装修即可上桌。
泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼双面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，主张仍是不要有油流在盘子里太多为准)
资料： 鲷鱼片---1片 红蕃茄---1颗 橄榄油---20㏄ 莳萝叶---20公克 盐适量 白胡椒粉适量
3、鲷鱼片洗净、沥干，再将作法1的红蕃茄片放在鲷鱼片上，并淋上作法2的调味料。
资料： 李子形西红柿---5个 橄榄油---2汤匙 红洋葱半个 切碎 大蒜---2瓣 切碎 干牛至少量 白葡萄酒---4汤匙 卡拉迈橄榄---24个 去核 切碎 酸豆---4汤匙 新鲜柠檬汁---1汤匙(15毫升) 新鲜罗勒叶---6片 切细碎 意大利帕马森干酪---3汤匙 磨碎 小比目鱼排---500克 新鲜罗勒叶 ---6片 撕烂
2、加水于一个平底锅，烧开。下西红柿烫一瞬间，并当即捞出，放入一个冰水碗里快速冷却。倒掉水，将西红柿皮剥掉，切成小块。搁一旁，备用。
3、取一个平底锅，置中火上，放入橄榄油加热。加洋葱，炒至变软。加大蒜和牛至，炒匀。加西红柿，炒匀，炒至变软烂。加葡萄酒，橄榄，酸豆，柠檬汁和碎细罗勒，炒匀。将火调小，融入意大利干酪，煮至混合物汁削减，变稠，约15分钟。
1、中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。
3、取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。
资料： 桂鱼金针菇 鸡腿菇 西芹 柠檬 洋葱盐 鸡精 生抽 白葡萄酒 姜
1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一同放入器皿中，参加盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟;
2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少量植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中;
资料： 武昌鱼一条 蘑菇半斤 料酒盐适量 海鲜辣酱---1匙 豆瓣酱---2匙 干辣椒葱姜蒜适量 花椒粉适量
1、武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟
3、微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼形式烤15分钟
4、烤鱼一起，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，参加干辣椒段翻炒顷刻，参加适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇稍微翻炒，即成配料
5、将配料浇在烤盘中，持续烤10分钟，撒上花椒粉，装修香菜、葱花即可上桌
2、将作法1的金线鲢放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功用，烤约15分钟至干酥即可。
2、将作法1的味噌油鱼抹上少量油，底部垫一张锡箔纸，放在烤架上，移入已预热的烤箱中，用230℃烤约15分钟。
3、将作法2烤好的味噌油鱼取出排盘，附上柠檬角，食用时挤汁添加风味即可。
2、勺内放油烧热，将鱼拎着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
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