一般的蒸鱼滋味稍稍有些淡,烧起来又费事,介绍个金牌烤鱼。烤鱼是将新鲜活鱼去鳞、鳃、内脏洗净,用特别调料腌制后在烤炉上烤至九老练,再放入火锅中边吃边炖。烤鱼口感爽嫩,麻辣鲜香,养分丰厚。
质料:活鱼1条1000克左右,养分汤汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等)
辅料:鲜蘑、香菜、胡萝卜丝(或芹菜)、熟芝麻、海带、豆芽(或熟马铃薯)、豆皮、洋葱、青红椒各适量
调味料:葱、姜少量,鸡粉2克,料酒10克,精盐3克,,味精5克,胡椒粉少量,香料油30克,辣椒油30克
第1步:将鱼肉去腮、内脏后,整理洗刷洁净,均匀抹上盐和胡椒粉,参加葱、姜、味精腌制2小时,备用。
第2步:将腌好的鱼肉放在烤鱼甲,铺上锡纸备用,在红外线无烟烧烤炉中烤制,需均匀翻面并及时刷香料油,至九老练,离火备用。
第3步:将烤好的鱼放入专用容器内,洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底,鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。
配菜:姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫县豆瓣、麻椒。菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹、大蒜、干辣椒。