本文主要为您介绍☆●烤鱼的做法,☆●烤鱼怎么做好吃.做☆●烤鱼生意,如何做好吃的☆●烤鱼是关乎生意好坏的直接要素,学好☆●烤鱼技术,让你☆●烤鱼生意越做越好!
一 鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗洁净,打一字花刀,加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟
二:鱼上烤架烤10分钟到九老练,刷一层老油(可根据实际操作状况改动刷油的次数,一般把握在两次比较好,第一次在鱼烤到5到6老练时刷,第2次在行将烤熟时刷,这样做才能够确保油的香味充沛进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架略微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
三:炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩下的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,比较后下芹菜,黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中
四:另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝装点即可
质料:菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。
1、菜油,色拉油,鸡油别离炼熟(炼熟后再运用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火渐渐炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒轻轻发白时,捡出锅中葱不必。
3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火渐渐熬至醪糟汁中的水分彻底蒸腾(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中质料冷却,面上浮的一层油便是老油.
做这类菜必需要分外留意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在轻轻发黄光即可,太旺会把质料烤糊;并且整个烤制进程要不断翻动质料,使之均匀受热。
成功创业5步走①——挑选小吃创业 ②——学习小吃技术 ③——开店准备 ④——开业促销 ⑤——继续盈余