将准备好的冰鲜虾去头,去腿,再将去好头的虾剥壳至虾尾(虾尾藏着),去除虾线。
将虾放入清水中洗两遍备用, 洗好的虾用适量料酒,一克食盐抓拌均匀放置一旁。
碗中打入两个鸡蛋,参加125g玉米淀粉,顺时针拌和至浓稠,参加食用油均匀拌和。将腌制好的虾捉住虾尾拍上干的玉米淀粉,用拍好淀粉的虾裹上调好的面糊,蘸上面包糠,放置一旁。
起锅烧油,油温至筷子去冒小泡,抓着虾尾下入,炸至定型松开,炸20秒捞出,复炸一遍,炸至金黄。
钟意于研讨各系菜品,通晓川菜、苏菜、粤菜制造的进程和摆盘,并喜爱在原有基础上进行立异。尽管偶然失利,但也从失利中罗致经验,立异出更好的菜品。