说法一：龙井虾仁的来源能够追溯到清乾隆皇帝的一次微服私访。据传，乾隆皇帝在杭州的一家茶农家品味到了一杯新采的龙井茶，对其幽香可口的滋味拍案叫绝。他甚至在脱离时，偷抓了一把茶叶藏在龙袍里。后来，他在一家饭馆用膳时，点了一道“玉白虾仁”的菜。看到店伙计手中的茶叶时，他忽然想起自己在茶农家偷抓的茶叶，便叫店伙计用它来泡茶。但是，店东在炒菜时，误将茶叶当作葱花撒进了锅中，意外地发明出了龙井虾仁这道名菜。
说法二，龙井虾仁是杭州厨师遭到苏东坡的启示创制的。听说，苏东坡的《望江南》词中的“且将新火试新茶，诗酒趁岁月”给了杭州厨师启示。他们选用明前龙井新茶和鲜河虾仁作为食材，烹制成了虾仁白玉新鲜、茶叶碧绿幽香的龙井虾仁。
现在的龙井虾仁，要用竭尽心思选择的新鲜的虾仁和明前的龙井茶，首要要将虾仁腌制入味，然后热锅凉油，将虾仁炒至金黄色，再参加茶叶烹煮。这样做出来的虾仁新鲜、茶香四溢，令人骑虎难下！