食用烤鱼的前史可追溯至一千多年前。坐落秦巴山区内地的重庆市巫溪县，是渝派烤鱼的重要发源地。近年来，巫溪县大力发掘烤鱼前史背景和文明，加速构建烤鱼工业高质量开展集群，这一非遗美食成为拉动当地经济开展的财富暗码，也成为当地文明走向世界的最新手刺。
一到晚上，巫溪县大宁河畔就热烈起来。一张张条桌摆满长约1公里的河滨。“烤鱼来咯！”传菜员热心的吆喝声中，三两老友团聚碰杯，有滋有味品味盘中烤鱼。
“18桌都坐满了。”一家烤鱼店的老板钟洋说，夏日是旺季，烤鱼店生意爆满，顾客常常需求等位就餐。
巫溪县地处秦巴山区内地，境内“山高峡深一线天，九山微水一分田”，共同的自然环境孕育出前史悠远持久的烤鱼文明。
巫溪县农业农村委相关担任的人介绍，宋朝时期巫溪大宁盐场昌盛，大宁河上运盐的船工和纤夫为了果腹因地制宜，用“河中的鱼、岸边的柴、船上的盐和罐中的泡菜”制造出巫溪烤鱼。
近年来，巫溪烤鱼制造技艺不只被评为重庆市非物质文明遗产，更以“味美色香、技法共同”的美食魅力点亮了县城“夜经济”，全县现有各式各类烤鱼门店230余家，仅大宁河滨漫滩路烤鱼一条街，年产值就达3000万元。
腌制入味上烤架，慢火烤成“两面黄”……60岁的张宗成在烤架前繁忙，他每晚要卖出近200斤鱼。“烤鱼技艺在我家祖辈代代相传，到我已经是第5代。”从开始的4把椅子到现在占地面积约200平方米的店肆，张宗成慨叹店里生意越来越火。
“85后”青年刘宇大学毕业返乡创业，他瞅准烤鱼这个商机。
“巫溪人对烤鱼不生疏，但‘烤鱼预制菜’很多人仍是第一次传闻。”刘宇拿出一盒“巫溪风味烤鱼”，盒内烤鱼、青花椒作料和餐具形容枯槁，将酒精灯点着后，把不锈钢烤盘放置在纸盒缺口处，盒子摇身变为简易烤架，不一会儿便“咕噜咕噜”冒起香气。
为了复原巫溪烤鱼的共同风味、完善预制菜出产形式，刘宇下了不少功夫。“刺少的巴沙鱼更适合加工和食用，高温电烤也能让烤鱼充沛入味。”刘宇说。
值得一提的是，这款烤鱼预制菜不增加防腐剂，也能在常温下保存近半年时刻。“黑科技”来自西南大学。自2013年起，刘宇与西南大学食物科学学院签定协作协议，每年暑假师生实践团队都要来巫溪县尖山镇将先进的食物加工工艺带进小山村。
现在，刘宇的出产基地每月出产近万条烤鱼，本年上半年产值超400万元。
日益炽热的烤鱼预制菜，还带动起马铃薯、红薯等巫溪传统特征工业。“曾经乡民总为洋芋的销路忧愁，现在马铃薯既能直接售卖，还能加工成洋芋片、土豆粉等‘烤鱼伴侣’。”尖山镇大包村支部书记曾有海说。现在，巫溪县正强化预制菜研制出产，打造烤鱼特征工业集群。
“政府大力推广巫溪烤鱼文明，改进交通等基础设施条件，让我们增强了决心。”钟洋说，跟着郑渝高铁建成通车，渐渐的变多外地游客在美食招引下来到巫溪，烤鱼成为一道“必打卡”菜品。
烤鱼的文明味儿也渐渐的变足。刘宇告知半月谈记者，巫溪烤鱼本就和盐文明和巫文明严密相关，现在已成为别出心裁的地域文明手刺。现在，公司正打造“文创版”烤鱼预制菜包装，参加介绍巫溪烤鱼前史的小册子，让顾客品美食，更品文明。
巫溪县委副书记、县长王中表明，下一步，将把巫溪烤鱼作为特征主导工业来培养，继续发掘烤鱼前史背景和文明，编写歌舞、情景剧，助力完成一二三工业交融开展，推进巫溪烤鱼走向世界。