虾仁，一种食物。选用活虾为原理，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
虾仁菜肴由于清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受门客欢迎。制造虾仁菜肴看起来简略，做起来并不是特别简单。要想烹制出抱负的虾仁菜肴，在操作中必定要留意以下几个要害：
优质虾仁是菜肴制造成功的最门槛，因而有必要选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的天然形状为主，选料时有必要做到巨细附近，才干使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩共同，色泽纯粹，形状漂亮。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因而，冻结办法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常日子中，人们为快速冻结，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲刷。实践证明，这种冻结效果都不抱负。正确的办法是在常温下渐渐冻结虾仁，或许放在渐渐活动的自来水中冻结。假如时刻紧，也可以用微波炉冻结，效果也不错。
上浆是虾仁致嫩的有用办法。在上浆后的虾仁外表能构成一层维护膜，使虾仁不与热油非直接触摸，直接受热，能最大极限地坚持虾仁的水分，使烹调后的虾仁丰满新鲜。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开端滑油。这样做会呈现虾仁脱浆的现象(并非油温低的原因)。为何会呈现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁呈现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。由于酒精能使蛋白质失水，使虾仁失掉弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难蒸发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。何况因料酒自身含有水分，更简单使虾仁脱浆。正确的办法是在烹调时运用料酒。
3、要使虾仁菜肴新鲜，上浆办法有必要按次序进行。首要要用洁净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的意图是使虾仁具有根本味，再用揉捏的办法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，参加干淀粉重复拌和，在虾仁上劲后，参加少数的油抓拌均匀。加油的意图是进步虾仁的润滑度，避免虾仁在滑油时彼此粘连，使烹调后的虾仁愈加新鲜。
4、在拌和的进程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向拌和。虾仁的蛋白质分子因激烈的振动而发生变性。引起细微的凝结和沉积，使水分与蛋白质充沛结合，长链状的糖元吸收很多的水分，添加吸水功能，构成了有必定黏度的胶体，确保烹调后的虾仁愈加细腻、鲜美。
虾仁上浆后，人们习惯于当即滑油，便是油温把握得很好，也会常常脱浆，便是不脱浆，成菜也很难到达润滑、新鲜的要求。这是由于缺少了“静置”的进程。因而，上浆后静置这一进程应引起烹调者的留意。必定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充沛吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不简单脱浆了。再者首要是由于虾仁通过处理。原安排遭到必定的损坏，参加食盐入味时，因盐的渗透压效果，虾仁内部安排要发生必定的回缩，需求必定的时刻，才干康复原有的弹性。
油温运用得适可而止，是虾仁新鲜的必要条件。假如油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；假如油温高了，虾仁色彩不正，彼此粘连，形状干瘦，质感老韧，就会失掉虾仁新鲜的特色。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要悄悄散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，避免划碎虾仁，影响制品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂明澈、透亮、无异味，不然会影响菜肴的色泽与口味。
烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的滋味，而压抑了虾仁的原汁美味，使虾仁失掉了清淡爽口、新鲜的特色。用多少调味品为宜，这要依据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不用加葱、姜、蒜等调料，不然会使虾仁的美味被掩盖，一起香油、香菜也不用放。由于这两种调料香味太浓，会限制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。
烹制虾仁可采用根本调味和加热中调味两种办法。即上浆时参加1／3的底口，使虾仁根本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事前兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采纳兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；不然，运用卧汁调味法，加热时刻长，影响菜肴新鲜口感。
只需做到了以上几点，就必定能制造出形状丰满、色泽皎白、清新妥当、口感新鲜的虾仁菜肴。
1. 虾养分丰厚，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还赋有丰厚的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需求保养的人是极好的食物；
2. 虾中赋有丰厚的镁，镁对心脏活动具有极端严重的调节效果，能很好的维护心血管体系，它可削减血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，一起还能扩张冠状动脉，有利于防备高血压及心肌梗死；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反响而发生的“时差症”。
1. 中老年人、孕妈妈、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人特别合适食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、重复发生性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
虾忌与某些生果同吃。虾含有比较丰厚的蛋白质和钙等养分物质。假如把它们与含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子同等食，不只会下降蛋白质的养分价值，并且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物影响肠胃，引起人体不适，呈现吐逆、头晕、厌恶和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至少应距离2小时。
2. 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的美味；
3. 虾仁的养分价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，养分更丰厚，有健脑、养胃、润肠的的成效，适宜于儿童食用。
虾仁具有补肾壮阳、健胃的成效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。