咱们在家做虾仁的时分，都会习气性地先将虾仁焯水和焯水后直接炒，这种烹饪办法是不对的，虾仁在通过高温会很快缩短，并且质感会损失掉一半多，虾仁养分丰厚，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需求保养的人是极好的食物，所以咱们在做虾仁的一起也要重视虾仁自身的养分。
虾仁，选用活虾为质料，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁，我国海域广大、江河湖泊许多，盛产海虾和淡水虾。它赋有丰厚的蛋白质，一起富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。用虾仁制造的菜肴由于清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受门客欢迎。
虾仁的做法有许多，例如宫爆虾仁、脆皮虾仁、剁椒虾仁等等，但最能体现虾仁养分且清淡爽口的还得属清炒虾仁和最简略的家常炒虾仁，所谓的清炒便是不加葱姜蒜，只添加味水来炒。今日为咱们伙儿一起来共享的这道炒虾仁属家常做法，也属清淡之类，并且只需多加这一步，炒出的虾仁滑嫩爽口不失养分，下面小编就为咱们伙儿一起来共享一下具体做法和过程，喜爱的朋友别忘了留下个小爱心。
预备食材：海虾仁500克、胡萝卜适量、黄瓜适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋清液半个、湿淀粉适量、大葱5克、大蒜5克、生姜5克、食用油。
1、虾仁用温水浸泡后洗净控出，找一块儿洁净吸水的白毛巾将虾仁放在上面轻压除掉虾仁外面剩余水分，放入大碗中。
3、放入蛋清液加少量料酒，下手抓拌均匀，虾仁和蛋清液彻底交融参加适量的湿淀粉抓拌均匀放入冰箱冷藏5到10分钟。大多数朋友在家做虾仁都会在虾仁冲刷洁净后焯水之后再炒，其实这样的做法是不正确的，既失去了虾仁的软嫩感、又丢失了虾仁自身不少的养分，咱们在炒虾仁前，先加半个鸡蛋清液用少量的湿淀粉，之后用温油滑开，这样做出的虾仁口感滑嫩、滋味会愈加鲜美。
4、把黄瓜、胡萝卜切成月牙状，炒锅中加适量的清水烧开加少量食用盐，先放入胡萝卜煮30秒后放入切好的黄瓜烫10秒捞出，过凉放入盘中备用。
5、从冷藏取出腌制的虾仁，炒锅参加适量的食用油，油温五成热下入虾仁，用勺子推进将虾仁滑熟。这一步在烹饪中称之为滑炒，滑炒即炒锅加适量的食用油，推入上浆调味的主料滑熟，沥去余油，之后下入葱姜蒜和辅料调味烹制。
6、炒锅中参加少量的食用油，下入葱姜蒜小火炒出香味，之后放入虾仁、胡萝卜、黄瓜加适量的鸡精、少量湿淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
1、虾仁整理洗刷洁净后不要焯水，给虾仁上浆、滑油，这样做出的虾仁质感滑嫩、滋味鲜香。
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