「虎投财经」获悉，世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾产业起步非常早，形成规模效应，总产量连续数年居全国第一。不过小龙虾的强季节性，也成为制约小龙虾产业高质量发展的“命门”，无数本地小龙虾品牌都在冥思苦想去渡过每一次寒冬。
根据《中国小龙虾产业高质量发展报告（2022）》显示，2021年中国的小龙虾产业总产值为4221.95亿元，养殖面积达2800万亩、产量达289.07万吨，同比增长22.43%，小龙虾慢慢的变成了全国各地夜市、大排档最受欢迎的美食之一。
提到小龙虾，当然绕不开湖北。湖北坐拥全国最大的小龙虾生产基地，其中潜江更是有“小龙虾之乡”的美称。作为湖北夜生活的常客之一，无论是本地人还是外地人，小龙虾都是他们心中湖北的一张响亮名片。
以产量看，2022年湖北省小龙虾产业总产值为1465.3亿元，同比增长10.56%，产量占全国总量的41%，居全国第一，基本占据半壁江山。全国共有34个县小龙虾养殖产量超过2万吨，其中湖北就占到12个。
以产值看，据统计，2022年，全省小龙虾产业总产值为1465.3亿元。2021年，湖北省各类小龙虾餐饮实体店已达到近2万家，产值达540亿元左右，占当年全省小龙虾产业总产值（1325.4亿元）的四成还多。
依托于产业优势、资源优势，湖北也成为大量的小龙虾企业集聚地。据企查查此前发布报告数据显示，我国现存小龙虾相关企业1.91万，湖北以4993家的数量居于首位。
2018年多个方面数据显示，湖北省小龙虾相关从业者达近60万人，其中更是诞生了一些全国知名的小龙虾品牌。一年一度的小龙虾季，更是各大小龙虾企业的狂欢节。
以武汉为例，诞生出肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、一棠龙虾四大本土龙虾品牌，引领当地龙虾消费和龙虾产业发展。
此外，武汉正在发力将小龙虾打造成为当地的地标美食，以借此释放当地消费特色和消费潜力。利用城市IP与虾文化跨界联动，成为不少本地及外地游客首选的新晋网红打卡地。
“夏日限定”的小龙虾美食，却也是制约了小龙虾产业的进一步发展状态。日前，有媒体收到消息，称武汉多家靓靓蒸虾门店关闭。在经过多方求证之后，靓靓蒸虾门店给出了歇业的回答。
工作人员介绍，门店于11月21开始歇业，为季节性关店，明年3月8日将继续开店营业。在闭店期间，该门店将进行装修升级。目前，武汉已经有6家靓靓蒸虾门店歇业。
该门店工作人员还透露，靓靓蒸虾在武汉共有10家门店，每年在11月~12月左右都会关一部分店面，待次年3月份重新开放。实际上，这也是很多龙虾餐饮店的面对难题。
目前市面上对于连锁店铺来说，主要有两种方法“过冬”。最实际的做法，就是调整店面经营门面，关闭一部分店铺；同时调整剩下店面菜品的结构，降低小龙虾菜式的比重，用其他拿得出手的菜品以补充甚至是代替。
很多地区小店都会采取类似方式，不过这种方式要求经营者有提前意识，能够提早进行规划和成本调控，并且还要有除小龙虾之外实力过硬的菜品，否则容易落得两头吃力不讨好。
其他措施，诸如还有推广冰鲜虾、预制虾等策略，也能帮企业过冬。目前湖北虽然小龙虾产业化做的还不错，但是整个预制菜产业在全国排名还比较靠后。
加快小龙虾产业化发展，是湖北工业现代化绕不开的一环，同时也是湖北头部小龙虾品需要切实考虑的问题。早在2018年之前，就已经有不少公司开始投资小龙虾领域，研发小龙虾预制菜。
湖北本土的小龙虾品牌众多，口味也十分丰富，为小龙虾产业打下坚实基础，头部公司能够与预制菜企业联合，推广多种小龙虾风味休闲食品，既能再度提振自身的品牌形象，一旦成功，多元化的战略也能帮企业安然过冬。
随着地方政府各类措施的不断落实，小龙虾店过冬难并不是一个无解的难题，无论是推广冰鲜虾、培养消费习惯，还是调整经营思路、改变菜品结构，餐饮企业会付出一定的代价，却能得到意想不到的收获。
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