鮰鱼（huí yú）的学名是长吻鮠（wéi），又叫做江团、白吉、肥头鱼等，是我国名贵的淡水食用鱼类之一，主要分布在长江水系，闽江、黄河等水系也有分布。鮰鱼的功效与作用有很多，鮰鱼鱼肉中富有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用鮰鱼能够更好的起到补充蛋白质、降低胆固醇的作用。那么鮰鱼怎么做好吃呢？比较家常的做法有红烧鮰鱼、白汁鮰鱼、豆豉香烤鮰鱼等。接下来和Maigoo美食小编共同来看看鮰鱼的做法大全吧！
鮰鱼的学名叫做长吻鮠（wéi），是一种名贵的淡水鱼类。那么长吻鮠是不是保护动物呢？野生的长吻鮠是保护动物，因此未经许可私自捕捞、贩卖野生长吻鮠属于违反法律行为。目前贩卖、食用的鮰鱼都是人工养殖的。
鮰鱼是有刺的，那么鮰鱼刺多吗？鮰鱼的刺不多，一般只有一根大刺，所以不太需要担心鱼刺卡喉问题。
鮰鱼和鲶鱼的区别：鮰鱼腹部稍带灰色，腹部则为白色，而鲶鱼则通体为灰黑色或灰褐色。此外，鮰鱼的头部比较小，有两个背鳍，尾巴分叉。而鲶鱼头部比较大，只有一个背鳍，且尾巴为圆扇形。【鲶鱼百科知识】
鮰鱼和清江鱼哪个好吃：清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，肉质细嫩，无泥腥味，Maigoo美食小编认为它和鮰鱼一样的好吃。
鮰鱼鱼肉中富有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种人体所需的微量元素。适量食用鮰鱼能够更好的起到降脂降压、养阴补虚等功效，可以有效预防贫血症、低血糖、高血压、动脉血管硬化等病症。
因为养殖技术较为成熟，因此鮰鱼价格并不是很贵。小的鮰鱼一斤大概是10-12元，大一点的鮰鱼价格要高一点，大概要15-20元一斤左右。
放血：在宰杀鮰鱼的时候，MAIGoo编辑建议我们大家尽量将鱼的血液冲洗干净，这样更利于去除它的腥味。
去黑膜：养殖的鮰鱼大多数都有黑膜，所以在给鱼开背洗净后，需要把鱼肚上的黑膜刮洗干净。
去牙齿：鮰鱼主要以水生昆虫及其幼虫为食，因此牙齿周边有比较大的腥味，在宰杀的时候注意要将其牙齿去除。
腌制调味：用料酒、姜、葱、蒜给鮰鱼腌制调味，也能很好去除鮰鱼的土腥味，还能让它吃起来口感更丰富。
把鮰鱼洗净后从腹部剖开，然后在鱼皮上打几个花刀。用豆豉酱、生抽、蚝油、白酒、盐、辣椒粉和咖喱粉调制成酱料，然后均匀涂抹在鮰鱼身上，腌制20分钟。鮰鱼腌制好之后，放入预热好的烤箱中烤制。锅中放入少许底油，然后放入胡萝卜丝、洋葱丝和辣椒圈炒香，接着加郫县豆瓣酱，炒匀之后放入烤好的鱼，加水炖煮，煮到汤汁粘稠后关火。往鱼身上放一把干辣椒、花椒、芝麻，然后淋上热油即可。
将鮰鱼宰杀清理洗涤干净后切块。热锅冷油，油热后下入葱姜，翻炒出香味后倒入鱼块，炒到鱼块发白后加糖和酱油炒匀，再加一点点盐调味即可。详细
热锅冷油，油温八成熟后下葱姜煸炒出香味，然后放入鮰鱼猛火快炒。接着加入料酒和水，盖上盖子焖片刻。水开后放入笋片，然后加盐、糖，焖烧15分钟左右后，改大火烧稠汤汁，加少许味精即可出锅装盘。详细
鮰鱼的鱼胆是不可以吃的，因为鮰鱼的鱼胆中一般含有毒素，吃了之后会损害肝脏和肾脏，还有可能对脑细胞、神经系统和心血管系统起到毒害作用。此外，鮰鱼的背鳍刺和胸鳍刺都是有毒的，不仅必须要格外注意不能食用，在宰杀的时候也要小心，不要被刺到。
鮰鱼嘌呤含量比较高，因此患有痛风病症的人最好是不要吃的，否则容易引发痛风。此外，买购网健康编辑提示警醒我们注意，患有肝肾功能疾病的患者也是不可以吃鮰鱼的，因为鮰鱼的蛋白质含量比较高，会加重肝脏和肾脏的负担，导致病情加重。
钓鮰鱼是最简单的，注意使用的饵料即可。那么鮰鱼吃什么饵料呢？因为鮰鱼对荤腥的食物比较感兴趣，所以我们大家可以用蟑螂、面包虫或小鱼小虾作为饵料来钓鮰鱼。若不想使用动物饵料，也可以准备一些腥香味的人工鱼饵来钓。
鱼塘清理：在鱼苗投放前十到十五天左右，清理鱼塘中的淤泥，然后用生石灰消毒，经过至少七天的晒塘之后，再注入新水等待放养。
鱼苗投放：每亩一般放养鮰鱼一千条左右，另需要投放十来尾鳜鱼或鲈鱼，以控制池内野杂鱼。
饲料投喂：鮰鱼的饲料以鱼干、豆饼、花生饼、麦麸为主，每天投喂两次，时间为上午8点和晚上8点。
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