进入6月，就到了每年小龙虾消费的旺季。然而，今年多地市场的小龙虾价格却出现了大幅度下滑，小龙虾市场也发生了意想不到的变化。
价格一涨一跌之间，也反映出整个小龙虾产业正在被重塑。如今的夜宵顶流早已不是小龙虾餐厅的专属，预制菜、调味虾等新商业形态的发展，给小龙虾产业链带来了改变。
产量减少以及餐饮市场的疲软，在某些特定的程度让小龙虾消费趋势发生了改变，引发了价格的调整。今年6钱以上的大规格龙虾价格会降低，但4钱以下的小规格龙虾则非常受欢迎，价格涨幅显而易见，去年约为7元/斤，今年截至6月初，基本上达到11元/斤以上，并且供不应求。
一方面预制菜品需求的增加，让小个头的半成品小龙虾走红；另一方面，小龙虾变成了餐厅引流标配，火锅店、川菜馆、面馆都做起了小龙虾生意，而引流优先用的也是小虾。
对于消费者来讲，去小龙虾专营餐饮店吃一顿，个头在6钱以上的高端虾，人均可能都超过200元了，价格较贵，也不能经常去吃。
但大多数想尝鲜的消费者去火锅店、自助餐厅吃，小个头的龙虾价格就低很多了，甚至还是免费送的。对比之下，小虾的需求肯定大了。
而在小龙虾预制品方面，今年相关加工厂的数量飞速增加，调味虾尾、半成品整虾都对小虾需求量很大。目前出虾旺季快要结束，加工厂更是开始大量收虾做储备，导致小虾行情远好于大虾。
据天眼查数据，目前我国有约1200家小龙虾加工相关企业，其中80.9%成立于5年以内。从地域分布来看，主要分布在湖北省，数量超350家，占全国的28.7%。其次是湖南省，超260家加工相关企业，占比21.2%。
在线下，如今专营小龙虾的餐饮店慢慢的变少，小龙虾从“网红”的位置跌落下来，变成了餐饮店的引流工具。中餐店、烧烤店、火锅店纷纷推出小龙虾菜品，小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等品类层出不穷。
餐饮分析师、凌雁咨询管理首席分析师林岳表示，“小龙虾预制菜将会是爆款，它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃小龙虾等等。”
曾经，在网红餐饮的风口助推和世界杯助力下，小龙虾成为名为其实的“网红”产品。经过多年发展，消费者教育已完成，小龙虾已经实现了从网红到长红的转变，是一个日常消费品。
并且，随着上下游打通和资本的加持，未来，小龙虾的销量还会增加。不过，随着加工端需求上升，原料价格持续上涨，也在为盲目入局加码者敲响警钟，小龙虾最终发展还是会归于理性。
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