小龙虾比较咱们都不生疏，这也是咱们吃货们的必吃美食，乃至有的大学还专门开设了烹饪小龙虾这个学科，可见小龙虾在咱们心目中的位置，今日我就给咱们伙儿一起来共享咱们店老厨师的秘制小龙虾配方及制造流程，喜爱的就保藏点赞吧。
质料：小龙虾1.5千克用清水整理洗刷洁净，预备一个大盆，将小龙虾倒进去，参加清水，盐和白醋，均匀拌和后浸泡半个小时左右，这样就可以把小龙虾体内的脏东西给逼出来，浸泡结束后再放入流水中清洗几回就可以了。假如有条件的可以用超声波清洗机清洗小龙虾这样会愈加洁净，最终要挑出虾线和小龙虾的内脏的。
香料配比：香果五5克，花椒11克，山柰3克，白豆蔻4.5克，砂仁4克，白芷7克，丁香1克，草果2克，桂皮34克，八角30克，小茴香2克，肉蔻2克，砂仁4克，紫草2克，香叶1克，白胡椒4克。
调料：生抽50克，盐3克，味粉5克，白糖15克，鸡精8克，醋20克，郫县豆瓣酱50克，辣妹子辣椒酱3克，辣椒面10克，白酒100克。
（1）小龙虾秘制香料油配方：净锅上火倒入色拉油200克。微火烧制3成热时，放入香料小茴香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，香果2克，紫草2克，草果1克，香叶1克， 白豆蔻1.5克，香芹20克，八角4克，桂皮5克，大葱50克，小火炸出香味即可。
（2）小龙虾秘制豆瓣酱：豆瓣酱50克，郫县豆瓣酱50克，白糖5克，辣妹子辣椒酱3克，小龙虾秘制香料油100克，八角20克，桂皮20克，辣椒面10克拌和均匀即可。
（3）净锅上火倒入小龙虾秘制油250克，烧至6成热时放入生姜10克。香果3克，花椒5克，三萘3克，白豆蔻3克，砂仁2克，白芷7克，丁香5粒，草果1克，桂皮9克，八角6克，大蒜瓣80克，朝天辣椒5克，海天然生成抽60克，小龙虾秘制豆瓣酱50克炒香，放入处理洁净的小龙虾大火制虾皮变制赤色时，倒入骨头汤800克，二锅头100克，在倒入精盐3克，味粉，鸡精各5克，白胡椒粉4克，白糖10克均匀然后盖上锅盖烧制入味。大约烧制5分钟大火收汁最终撒上葱花即可出锅，享用美食了。