说起贵重的虾，我们能想到的是肉质丰满的鲜虾，或许美味浓缩于一体的虾干，而绝不会想到虾皮。在一些人眼里，虾皮乃至都不能算是一种食材。
不过今日要为我们介绍的这种食材，看起来和虾皮无异，可美味却远超大部分虾，它就是本文的主角——樱花虾。
樱花虾，又叫正樱虾、玫瑰虾、火焰虾、樱桃虾、花壳仔、极火虾、血虾，因浑身布满赤色素，在水里看，有如怒放中之樱花般美艳，加上每年十一月至隔年六月是盛产期，也恰是樱花怒放时，故名樱花虾。
樱花虾归于小虾的一种，成虾体长3-6厘米，浑身呈半通明赤色，带有白斑驳，须子及腿的下部分则是白的。其间，公虾通明色带点偏蓝的色泽，母虾则呈艳赤色，其色泽深浅由水的条件、食物、个别巨细及个别的差异所决议，特别是抱卵的母虾，更是通体深红。
樱花虾原种产自日本，后被引进至中国台湾和东南亚区域，后通过台湾渔民的改进而得。
而作为食材而言，樱花虾可以说是一种贵重的食用海产品，全球只要台湾屏东的东港、日本本州静冈县骏河湾才有出产。在东港，樱花虾、黑鲔鱼、油鱼子这三种高经济渔获被合称为“东港三宝”，为台湾近滨海拖网作业的重要渔业资源之一。
近年来，樱花虾逐步变成了餐桌上炙手可热的人物，在国内大热，不同层次的餐厅，都以此来吸引顾客。不过多是滥竽充数，尖端樱花虾来自日本静冈骏河湾，在日本被列为国宝级水产。
每年三至六月及九至十二月，渔民便会开端捕捉、贩卖或晒制樱花虾干。在捕获新鲜樱花虾后，渔民会用不同巨细网眼的筲箕分隔不同巨细的樱花虾，然后送到岸上贩卖。
新鲜樱花虾以巨细分等级，每只四至五厘米归于大，二至三厘米就是小。价钱以大为矜贵。由于大樱花虾进口较多肉，能尝到更多美味，相同的重量计，两者价格也会相差甚远。
值得一提的是，离水后的樱花虾会由于触摸氧气而氧化，时刻越久便越变得鲜红。因而，我们有时机收购鲜品时，选择色彩较浅的樱花虾为佳。
在日本，樱花虾捕获后分好类，体型较大的会敏捷低温冷藏，然后送到东京卖入各大食肆，冻结后便可入馔。而在台湾，则没有鲜食的习气，大多是制成樱花虾干外销或内销。
樱花虾当造期极短，因而还是以干制为干流。傍边有天然晾干及机械烘干两种办法，论矜贵，自然是天然晾干原汁原味。
刚捕获的樱花虾会放进冷藏库，第二天上午，放在平地晒场上，拿着盛满樱花虾的方形筲箕，边行边摇摆。晒樱花虾最考究均匀，虾只不能堆叠，所以要边行边晃动筲箕。
这样，樱花虾便会均匀地铺在黑色网上，让阳光及风浓缩滋味精华。而晾干的樱花虾干，以轻脆为上品。
如樱花虾冷藏得太久或晒时铺得不行均匀，以致虾子相互叠起，又或晒虾时因温度太低及湿度太高，需求分两天才晾干，这些樱花虾干的虾头往往会带黑色，既失掉樱花虾的招牌粉赤色，滋味亦不行鲜甜。
樱花虾鲜食较少，在此便不过多赘述鲜食的烹饪方法。而樱花虾干口感香脆，尽管只要很淡的咸味，肉也很薄，但美味十足。在烹饪上，樱花虾多会用快炒爆香的方法激起其鲜香，也会先略炸，添加其香脆的口感，再用于下一步操作，如樱花虾炒饭。
2.将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀，调味后，放上蒸熟的龙虾肉上面，和生小樱花虾一同堆砌好，半煎炸到金黄色。
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