鮰鱼肉、猪肥膘、青红椒、鸡蛋清、花雕酒、纯鱼汤、青豆浆、冬笋、竹荪花、生粉、盐、鸡粉、胡椒粉
鮰鱼肉和猪肥膘、冬笋切成鱼米巨细的丁，放入容器中备用。在切好的质料中参加蛋清、生粉、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，再参加少量的冰水顺时针拌和至起胶，起粘后放入冰箱冷藏2个小时左右。取鱼茸摔打上劲后做成鱼球状，镶入切好的青红椒粒，最终用竹荪花包裹。锅中放入清水，烧至68°，放入包好的鱼球，低温煨煮40分钟，捞出备用。净锅后下入鱼汤和青豆泥，调味烧开，装入盘中，放入煮熟的鮰鱼狮子头，用花草装点即可。
梭子蟹、葱段、姜片、清水、料酒、蚝油、海鲜汁、冰糖老抽酱油、麻辣花生、香脆椒、白糖、生粉
将梭子蟹改刀后裹上生粉，下入200°的油锅中炸至六老练备用。锅中参加底油烧热，下入葱、姜爆香，下入炸好的梭子蟹，淋入料酒，用蚝油、海鲜汁、白糖调味，参加适量的清水持续烧制3分钟左右。待蟹肉充沛入味后转大火收汁，淋入生粉勾芡，再参加冰糖老抽酱油调色，最终参加麻辣花生、脆椒炒均匀即可。
冬瓜外表整理洗刷洁净，一开为四，去除瓜瓤，头尾切除，修整底部，放入铁盒中，参加鱼露、白酱汁，参加盐、味精调味，取出蒸好的冬瓜放入调好的汁水中浸泡一个晚上，第二天取出去皮改刀装盘。干巴菌用温水浸泡6个小时，整理洗刷洁净后参加高汤、鸡汁、鸡精、一品鲜蒸40分钟左右，沥干水分后用160°的油温炸一下，捞出，参加蚝油、东古酱油、藤椒油、糊辣油拌匀装盘，参加适量的装点即可。
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