2022年，我国小龙虾工业坚持平稳较快展开，小龙虾饲养面积和产量再立异高，加工产能不断扩大，加工量大幅添加，商场流转系统不断健全，餐饮商场全体平稳略有添加，文旅商场遭到新冠肺炎疫情必定冲击。
为促进小龙虾工业高质量展开，在农业村庄部渔业渔政管理局指导下，全国水产技能推行总站、我国水产学会联合我国水产流转与加工协会编写了《我国小龙虾工业展开陈述（2023）》。陈述反映了2022年我国小龙虾工业展开情况，对展开局势和出现的新情况进行了剖析，提出了展开主张。
小龙虾工业链条长，一产首要包含饲养和苗种出产，以饲养为主；二产首要包含小龙虾加工、调味品加工、饲料加工、捕捉网具和船舶制作、加工设备制作等，以小龙虾加工为主；三产首要包含餐饮、流转、休闲渔业等，以餐饮为主。
据测算，2022年我国小龙虾工业归纳产量4580亿元（计算未包含港澳台区域，下同）。其间，一产产量960亿元，占20.96%；二产产量498亿元，占10.87%；三产产量3122亿元，占68.17%（小龙虾一二三工业产量及占比见图1）。2022年小龙虾工业归纳产量及一、二、三产产量别离同比添加8.48%和16.58%、35.14%、3.04%。
2022年，我国小龙虾饲养面积2800万亩、产量289.07万吨，同比别离添加7.69%和9.76%，继续坚持较快添加（2016-2022年小龙虾饲养面积、产量及增速见图2、3）。小龙虾饲养产量占全国淡水饲养总产量的8.79%，占比同比进步0.51个百分点，饲养产量初次超越鲫鱼和鲤鱼，位列我国淡水饲养种类第4位（前3位别离是草鱼、鲢鱼、鳙鱼）（2022年按种类分淡水饲养产量及占比见图4）。
小龙虾饲养首要包含稻虾种养、池塘饲养、大水面增饲养、藕田和茭白田饲养等方法。其间，稻虾种养面积2350万亩，占小龙虾饲养总面积的83.93%；池塘饲养面积350万亩，占12.50%；大水面增饲养、藕田和茭白田饲养面积均为50万亩，别离占1.79%（不同小龙虾饲养方法面积及占比见图5）。
稻虾种养继续坚持较快添加，稻虾种养面积2350万亩，同比添加11.90%（2017-2022年稻虾种养面积及增速见图6）；稻虾种养小龙虾产量240万吨，同比添加9.09%，占小龙虾饲养总产量的83.00%。稻虾种养以繁养一体形式为主，但近年来，各地活跃探究推动繁养别离，引导展开不挖沟、少挖沟形式，育养分区、平养等形式展开较快。
池塘饲养包含虾蟹混养和池塘专养，以虾蟹混养为主。前期，虾蟹混养形式为蟹池混养小龙虾，以蟹为主、小龙虾为辅，跟着小龙虾消费的继续炽热，逐步向以小龙虾为主、河蟹为辅改动。
小龙虾苗种繁育方法首要包含稻田、池塘和藕田自繁。湖北育苗量远大于投苗量，剩余苗种供给周边省份，安徽、湖南、江苏、江西等小龙虾饲养主产省全体上完成了苗种自给自足，省内小龙虾主产区的苗种供给省内外。
鉴于小龙虾自繁自育的坏处，以及优质苗种商场需求继续旺盛，各地加强了小龙虾良种场、规划化苗种场建造。湖南建有省级良种场3个、市级良种场4个；安徽建有1个省级良种场；江苏有从事专池繁育、温室大棚仿生态人工繁育的企业135家，面积23万亩，年育苗量1万吨；江西建有必定规划的小龙虾苗种繁育基地230多处，建有8个小龙虾良种繁育中心，鄱阳湖水系小龙虾良种出产系统根本树立。
此外，近年来，江苏、湖南等地展开了小龙虾“水花苗”商场推行使用。小龙虾“水花苗”适合长途运送，在当地繁育成“水花苗”后，运送到饲养地进行“标粗”，就近放苗饲养，极大进步了小龙虾苗种成活率，商场前景杰出。
2022年，我国有小龙虾饲养产量陈述的省份24个。其间，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾饲养大省依然占有必定主导地位，饲养产量263.74万吨，占全国小龙虾饲养总产量的91.24%，显现了我国小龙虾饲养的高会集度；产量超越万吨的还有6个省市，依次为四川、山东、河南、浙江、重庆、广西，饲养产量23.90万吨，占全国小龙虾饲养总产量的8.27%；其他13个省区产量算计占比仅为0.49%（2022年各省（区、市）小龙虾饲养产量见表1）。
按县域排名，全国小龙虾饲养产量超2万吨的县（市、区）42个，超3万吨的县（市、区）20个。超3万吨的县（市、区）中，湖北有8个、安徽有6个、湖南有3个、江苏有3个（2022年小龙虾饲养产量超3万吨的县市区见表2）。20个县市区小龙虾总产量136.90万吨，占全国小龙虾饲养总产量的47.36%。
近年来，各地活跃展开小龙虾加工流转业，以加工流转带动饲养出产和餐饮消费，以饲养出产和餐饮消费促进加工流转，以加工流转业为“干”贯穿产加销的系统开始构成。
2022年，小龙虾年加工量121.68万吨，同比添加83.86%；规划以上小龙虾加工企业近200家，比2021年添加近40家，加工产能继续进步。加工企业首要会集在小龙虾主产省，其间，湖北规划以上小龙虾加工企业110余家，湖南、安徽、江苏、江西4省70余家，河南、山东等省近10家。
小龙虾加工产品分为初级加工产品、预制菜品、休闲食物和精深加工产品。初级加工产品首要是速冻制品，包含速冻虾尾、虾仁和整肢虾。2022年，因为小龙虾质料价格上涨，以及速冻虾尾出售不畅，部分以出产速冻虾尾为主的加工企业出现亏本。近年来，小龙虾预制菜展开迅速，首要产品为调味虾，包含调味整肢虾、调味虾尾等，此类加工企业遍及盈余。小龙虾休闲食物因便于带着、保存，使用场景丰厚，近年来逐步得到注重。小龙虾精深加工稳步展开，但全体上量比较小，首要会集在湖北，加工产品首要是从抛弃的虾壳中提炼的甲壳素、氨糖、壳聚糖、虾青素等。近年来，湖南、江苏、江西等加大对虾壳高效归纳使用的研制和使用，新投产一批加工线、加工车间。
除小龙虾加工外，小龙虾饲料、小龙虾调味品加工快速展开。据不完全计算，2022年，全国小龙虾饲料加工企业约200家，产量约150万吨，产量约100亿元。2022年，国内豆粕、鱼粉等饲料质料价格暴升，小龙虾饲料价格随之大幅上涨，一起也促进饲料加工企业加大了代替蛋白质料和工艺的研制和使用。小龙虾调味品遭到商场喜爱，湖北小龙虾调味料产量近16亿元，江苏盱眙有2家年产量6000万元以上的小龙虾调味料加工企业。
现在小龙虾出售首要有4种方法：村庄小商小贩收买，农贸或水产品买卖商场收买，直供商超酒店饭馆，电商直播带货等线上出售。
近年来，各地注重建造小龙虾买卖商场，培养经纪人部队，配套物流运送系统，有力促进了产销商场对接，小龙虾流转系统不断健全。
湖北建有小龙虾买卖商场300多个，其间大型买卖商场7个、产地集散点600多个、村镇集散点600多个，物流运送线路掩盖全国首要消费商场。
江苏小龙虾流转由线下货运、客运物流向线上线下交融展开快速改动，盱眙与阿里巴巴、京东、苏宁、美团、叮咚买菜等途径深化协作，推动盱眙龙虾走向全国。
安徽合肥建有各类小龙虾买卖商场20多个，消费旺季日均买卖量超1000吨，六安建成投入使用市级区域性小龙虾买卖商场1个，城镇小龙虾集散商场10个，年出售小龙虾3.5万吨。
江西具有必定规划的小龙虾买卖商场40多处，全省各类小龙虾物流运送安排或营销户900多个。
山东鱼台高标准打造小龙虾买卖商场，建造信息化途径，招引许多企业入驻；微山电商工业园集合近百名网红主播，经过直播带货方法，广开小龙虾出售途径。
小龙虾买卖时节性强，许多农贸商场、归纳买卖商场在小龙虾消费旺季设置专门的小龙虾买卖区域。湖南洞庭湖区各类农产品批发商场30多处，均从事小龙虾买卖，岳阳海吉星商场年买卖量10万吨，长沙马王堆商场年买卖量2万吨。
2022年，小龙虾价格全体坚持稳定，归纳平均价格有所上涨，小虾（4钱以下）价格涨幅较大，饲养户遍及盈余，中虾（4-6钱）和大虾（7-9钱）价格同比有所下降，两虾（1两以上）价格一向处于高位。小龙虾价格周期性显着，全年价格走势呈“U”型，1-2月和11-12月价格最高，3-4月价格逐步回落，5-6月处于最低点，7-10月则逐步上扬（部分主产区小龙虾商场价格走势见图7-9）。
图9 江苏省盱眙县小龙虾出塘（统货）及商场零售价格走势（单位：元/公斤）
小龙虾传统消费旺季为5-7月，是夏日餐饮和夜宵的“顶流”。近年来，跟着饲养形式立异，小龙虾加工、低温仓储保鲜、暂养等技能的使用，以及小龙虾饲养的扩张，各地地舆气候条件不同，小龙虾错开上市，小龙虾消费旺季延伸，并且一年四季均有供给。
小龙虾消费途径分为线年，新冠肺炎疫情发生后，小龙虾餐饮商场格式改动，线下消费疲软，线年，小龙虾线下消费根本康复，线年，新冠肺炎疫情多点发出频发，线下消费继续承压，线上消费继续坚持较快添加。电商介入、预制菜工业快速展开、中心厨房等运营形式的很多使用为线上消费添加供给了有力支撑。依据美团数据，小龙虾线后是消费担任，湖北的消费量最大，最受顾客欢迎的口味依次为十三香、蒜蓉、麻辣、泡椒和冰镇小龙虾。
依据海关有关计算数据，2022年，我国小龙虾出口量9235.33吨，出口额13048.46万美元（小龙虾出口量额见表3）；小龙虾进口量189.70吨，进口额400.33万美元（小龙虾进口量额见表4）。小龙虾进出口贸易顺差12648.13万美元。
近年来，在推动小龙虾工业展开实践中，各地将品牌化展开作为进步产品附加值，倒逼工业集合和标准化出产，推动工业化展开的重要抓手，尤其是注重创立区域共用品牌，奠定产品品类认知根底，再经过区域共用品牌背书，支撑企业和产品品牌创立，反哺区域共用品牌，推动区域共用品牌价值进步和可继续展开，小龙虾工业由卖质料向卖产品、卖品牌改动。
江苏具有盱眙龙虾、邵伯龙虾、高邮湖龙虾等知名品牌，依据我国农业大学国家农业商场研究中心测算，2022年盱眙龙虾品牌价值306.5亿元。湖北全力打造潜江龙虾品牌，将潜江龙虾作为省级中心大品牌要点培养，推动品牌共建同享共用，依据武汉大学质量展开战略研究院测算，2021-2022年度潜江龙虾品牌价值288.9亿元。湖南以南县小龙虾为引领，望城荷花虾、君山小龙虾、华容小龙虾等品牌齐头并进，一起唱响洞庭湖小龙虾。安徽具有合肥龙虾、全椒龙虾、霍邱龙虾等知名品牌，合肥龙虾成为合肥美食的靓丽手刺。江西活跃推动鄱阳湖区域公共品牌，全省鄱阳湖品牌小龙虾专卖店200多家，每年销量3万多吨。四川的开江小龙虾、兴文石海小龙虾、雁江中和小龙虾，山东的鱼台龙虾、微山湖小龙虾、高青龙虾，重庆的潼南红小龙虾，广西的贵港富硒小龙虾等均构成了必定的品牌影响力和商场知名度。
近年来，各地活跃举行各类以小龙虾为主题的节庆展会活动，经过举行活动，以节为媒，塑强小龙虾和城市品牌，展现推行当地风土人情，拉动消费。2022年，受新冠肺炎疫情影响，各地举行的较大影响力的小龙虾活动约20个，同比削减近10个。其间，一些节庆活动已经成为当地小龙虾工业和城市的金字招牌，如江苏的盱眙世界龙虾节、邵伯湖旅行龙虾节接连举行22届，湖北（潜江）龙虾节接连举行13届，安徽的合肥龙虾节接连举行21届。此外，安徽的长丰、庐江，湖南的南县、华容、君山、安乡、望城，江西的永修，山东的鱼台等小龙虾出产大县举行了各类小龙虾节、美食文化节、展览展销会等活动，均产生了较好的作用。
近年来，各级政府和部门将小龙虾工业作为推动村庄复兴、强大县域经济的重要抓手，加强规划引导，强化方针扶持，有力推动了小龙虾工业蓬勃展开。江苏小龙虾工业集群当选2022年优势特色工业集群建造名单，项目建造资金超越2亿元。项目安身江苏小龙虾工业根底，聚集工业链薄弱环节进行要点打破，稳固进步一三产优势，补齐二产短板，打造以小龙虾绿色生态饲养为根底、小龙虾精深加工为打破、休闲服务业为延伸的现代工业集群。湖北全省各级财政投入小龙虾工业链扶持资金1.9亿元，其间，省级小龙虾工业链奖补资金6000万元，要点支撑小龙虾加工和流转系统建造，省级科技立异项目资金4000万元，要点支撑一批严峻科技立异项目和可转化推行科研项目。安徽高位推动稻虾种养，时任省委书记屡次指示必定稻渔归纳种养，在霍邱调研期间，明确提出推行稻虾种养、再生稻等形式。湖南出台的相关规划将生物农业育种关键技能、农产品全工业链和工业集群建造作为要点，环洞庭湖各市县环绕小龙虾良种繁育基地、稻虾标准化出产基地、新式运营主体培养和三产交融项目，出台了各类扶持方针。江西充分使用小龙虾工业集群和农业结构调整项目，推行展开不挖沟稻虾种养形式，一起整合资金，2020-2022年，各级财政投入资金2亿多元用于推动小龙虾绿色饲养、种业工程、品牌建造等。剖析各地出台的扶持方针，出现3个方面的特色：一是注重小龙虾加工流转和休闲服务业展开，在夯实饲养出产根底上，杰出补短板、延链条，推动全工业链展开；二是注重集聚展开，在推动饲养出产扩面增量根底上，杰出工业布局优化，聚集资源要素，推动各类工业园、工业集群建造；三是注重科技支撑，在继续推动技能形式立异根底上，杰出小龙虾种质资源和育种等瓶颈问题，推动小龙虾种质立异和苗种繁育技能攻关。
一是良种缺少。首要表现为新种类选育慢、时节性供给难、逆向挑选等问题。小龙虾具有一雌多雄交配方法、怀卵量小、成长发育不同步、底栖等生物学特性，不利于新种类选育和工厂化繁育；小龙虾出产时节相对会集，优质苗种短期会集供给难；出产实践中多选用留田、留塘虾自繁苗种，累代近交和“捕大留小”形成逆向挑选、种质退化。
二是技能形式立异亟待加强。受水稻栽培和气候条件的约束，稻虾种养形式出产的时节性强，会集在春夏日，产品虾会集上市期间小龙虾价格较低，经济效益下滑。当时稻虾种养以沟坑型形式为主，不挖沟少挖沟形式需进一步加强技能集成立异，在单季稻准则下构建的稻虾种养形式和当时南边一些区域推行双季稻出产的需求不匹配。
三是加工流转业展开滞后。小龙虾加工根本为生鲜速冻或熟食加工，精深加工少，产品附加值有待进步，并且小龙虾可食用率低，虾头、虾壳等抛弃物高达70%-80%，归纳使用率低也形成严峻的资源糟蹋。小龙虾加工归于劳动密集型工业，分拣、去头、剥虾等需求很多人工，招工难、用工贵，智能化加工设备和工艺亟待晋级。冷链物流系统不完善，大部分鲜活小龙虾运送选用包装箱加冰降温的方法。
一是加强小龙虾种质立异和新种类培养。针对良种缺少、种质退化等“卡脖子”问题，加强小龙虾种质资源查询、搜集和维护，以“头小尾大”、成长速度快、抗逆等性状为方针展开新种类选育攻关。
二是推动良种规划化繁育。以进步良种会集供给才能、满意多元形式和错峰饲养的需求为方针，加大良种出产基地建造，扶持优势种业企业展开，推动产学研结合和商业化育种系统建造。
三是加大技能形式立异和推行使用。以促进水稻出产、高效节省环保等为方针，加大稻虾种养繁养别离的育养分区、平养等形式的集成立异、优化进步和推行使用，探究棚田接力、稻虾+N等新形式。加强虾蟹混养、池塘专养、藕田饲养等生态饲养技能研制使用。
四是推动小龙虾“南下北上”。我国华南、东北和新疆区域稻田资源丰厚，气候条件适合小龙虾饲养，推动小龙虾“南下北上”对拓宽小龙虾工业展开空间，促进粮食和水产品稳产保供及当地村庄复兴有重要意义。针对限制小龙虾“南下北上”的苗种繁育和供给问题，加大华南区域本地化苗种繁育技能研究使用，探究立异长江流域苗种繁育与东北和新疆区域饲养联接合作的技能形式。
五是加速补齐加工短板。统筹推动小龙虾初加工、精深加工和归纳使用加工协调展开，推动小龙虾加工向产地下沉、向优势区域会集，扶持协作社、家庭农场展开产地初加工，大型企业展开精深加工。加大精深加工和归纳使用加工技能和信息化、智能化、工程化配备研制使用，推动小龙虾加工循环、高值、梯次使用。
六是培养展开新业态新形式。推动电商与小龙虾工业的交融，展开直采、定制出产等新形式，支撑电商运营主体带动小龙虾饲养户一致标准、一致出产、一致收购、一致品牌、一致出售，构建根据互联网的供给链管理形式。推动村庄休闲旅行业与小龙虾工业的交融，培养教育农园、研学基地、耕耘体会等新业态，拓宽小龙虾工业多种功用，开发多元价值。