依据《我国小龙虾工业高质量开展陈述（2022）》，我国大陆地区2021年小龙虾工业总产值为4221.95亿元，同比增加22.43%；饲养面积2600万亩，同比增加19.01%；总产量263.36万吨，同比增加10.02%，位列我国淡水饲养种类第六位。
也便是说，人们口中“旧日顶流”、“下跌神坛”的小龙虾，不只没失宠，反而越挫越勇，牢牢把控着夜宵江湖里的必定C位。
小龙虾不只风景犹存，作为外来侵略物种的它，还在我国找到了真实的“存在感”，摸到了大规模生计开展的诀窍，那便是与水稻共生。现在我国虾稻种养面积2100万亩，占到小龙虾饲养总面积的80.77%。
公安县坐落湖北省中南部，长江南岸，是有名的鱼米之乡，全县水稻栽培培育面积127万亩，其间有近四成稻田里养着小龙虾，是虾稻共作形式的模范，更是2021年全国小龙虾十强县（县级市）中排名第八的小龙虾饲养大县。
小龙虾届有种说法，小龙虾质量越好，个头越大，肉质更丰厚，滋味也更好，这价格天然也不廉价，单只标准到达30克的小龙虾，一斤至少能卖到19元。
谁都知道小龙虾个头大价格高，可四年前，湖北公安县的饲养户们还很忧愁，不论他们怎样花心思，稻田里的小龙虾便是长不大，根本都是单只15克左右，这个标准的小龙虾在市场上供大于求，一斤能卖到五六元就算不错了。
但是另一方面，市场上大标准的小龙虾求过于供，有的当地乃至50克以上的小龙虾一虾难求。想挣钱？能够，先把虾养大了再说，可咋下手呢？
曾经，公安县的农户们在稻田饲养小龙虾，选用自繁自育形式，只需要购买一次虾苗，今后就不再投苗，小龙虾们会在稻田里一代代繁衍。
这种方法看上去省劲，实则坏处许多。很多虾苗爆塘，密度过大彼此抢占生计空间、抢占生计资源，很难养出大标准的小龙虾，天然也难卖出高价。
再加上小龙虾是变温动物，天打洞。夏天气候炎热的时分打洞消暑，冬季气候酷寒的时分打洞避风寒；繁衍前打洞，让母虾产卵的时分躲在洞里安心产卵，逃避天敌。小龙虾的这个天分，让饲养户们苦不堪言。捕捉的时分，有小龙虾躲在洞里不出来，饲养户们就不清楚稻田里到底有多少小龙虾，难以操控饲养密度。
毛泽俊养了多年小龙虾，为此吃尽了苦头，前前后后赔了五十多万，他深思着这样养下去必定不可，有必要改动饲养方法。
起先，毛泽俊想把稻田里残留的小龙虾悉数清洗收拾洁净，这样等投苗的时分好操控饲养密度。2018年头，毛泽俊把稻田里的水放干，开端晒田，晒了三个月才往稻田里放水，然后依照一亩稻田4000尾虾苗的密度投进。到了5月，这批小龙虾长大了，毛泽俊把小龙虾捕捉上来一看，傻眼了，小龙虾的标准遍及在15克左右。
小龙虾仍是长大不大，阐明稻田里还有一些小龙虾没清洁净。毛泽俊不死心，又买回来一批鲫鱼苗放进稻田。鲫鱼，一种杂食性鱼类，会吃小龙虾苗，毛泽俊想使用鲫鱼这个特性，来协助他收拾稻田。
2019年3月，等稻田清洗收拾洁净后，毛泽俊又投进了一批小龙虾苗。为了让它们长个头，在小龙虾长到8克重的时分，毛泽俊会投进一些鱼糜，给小龙虾加餐。
经过一系列的测验和改动，毛泽俊养出来的小龙虾个头长大了，单只分量在30克以上的小龙虾能占到总量的70%，经销商也愿意跟他协作。生意最兴旺的时分，毛泽俊一天能卖出将两万八千多元的小龙虾。毛泽俊把饲养方法共享给周边饲养户，大伙儿都学着这么干起来，腰包也都鼓了起来。
小龙虾的季节性，是个无可避免的论题。餐饮业业界称小龙虾生意为“干半年，歇半年”。在南边，小龙虾有大半年的旺季，从 4 月初到 10 月底，随后是两个月平季，两个月冷季；在北方，每年的 5 月到 8 月是小龙虾旺季，冷季则长达五个月。
为了在冷季也能靠小龙虾挣钱，从业者们做出了多种测验和尽力，把小龙虾做成预制菜是其间一个测验。
近两年，预制菜逐步从B端走向C端，在“宅经济”和“懒人经济”等新消费趋势的驱动下，以及在咱们正常的生活节奏加速、饮食结构改变的催动下迅速增加，成为零售业新风口。
经过政府招商引资被请到公安县的周毅，看中了当地丰厚的小龙虾饲养资源，决定在公安县建加工厂，对小龙虾做深加工，研制预制菜。周毅把农户们卖不上价的小个头小龙虾收买回来，做成调味虾，一吨调味虾定价近10万元，附加值大幅度进步。让小龙虾从“时令美食”到具有“12个月保鲜期”。
有了这些深加工产品，小个头小龙虾的价格从曩昔的五六元一斤涨到了八元左右。“稻在水中长，虾在稻下流”。小龙虾加上水稻收益，一亩稻田一年能收入八九千元，公安县的农户们这下可适意了。
现在的小龙虾工业已形成了老练的工业链，从饲养小龙虾，到加工小龙虾，再到面向顾客的终端出售，现已贯穿了三大工业。当你在潮热的夏天夜晚，嗦一口小龙虾虾黄里的汤汁，再来一口冰凉的啤酒，感受到高兴的背面，其实是一个职业正在强势增加。