每到春天,“长江榜首鲜”——刀鱼,便成了门客们争相品味的美食,但价格奇高。鉴于此,许多人会购买另一种价格相对低的“刀鱼”——太湖白鱼。
太湖白鱼,学名“翘嘴红鲌”,又叫“太湖银刀”。当地老大众则称其为“无锡榜首鱼”。
太湖白鱼肉质皎白细嫩,味道鲜美,鲜食或腌制均可,为群众所喜欢,与银鱼、白虾并称“太湖三白”,名闻全国。
太湖白鱼首要日子于江河、湖泊、水库等水域的中上层,以小鱼、虾为主食,也食昆虫,性格较凶狠,游水敏捷,善跳动,喜追逐获取活食,冰下依然吃食,对温度具有很强的适应性,因为其肉食性,在鱼类中处于“最高养分级”。
相传,在古代,太湖区域大众休养生息,代代靠打渔为生,每年2月-8月底是休渔期,渔民便将船一致停靠,上岸寓居,家家户户遵从祖训,织补渔网,修补渔船。
有一年,江南爆发了大规模的暴乱,叛军烧杀抢掠,战火烧到了太湖区域,叛军不只要求渔民家家户户期限上缴粮食,而且期限派出青壮年放逐。代代“靠湖吃饭”的渔民一时刻慌了手脚,原本粮食就不够吃,青壮年又归于家中的首要劳动力,遂了叛军的意,许多家庭会支撑不下去。
眼看着叛军要求的最终期限就要到了,渔民们束手无策,只能等着叛军来收粮食、抓人。
快到最终期限的前一日晚上,一位叫张三的渔民,悄然招集世人,晓之以理:现在形势,咱们依从叛军也活不了多久,还不如咱们联合起来,与叛军拼命!况且他们对咱们这儿的地势不熟悉,咱们很有或许拼出一线生机。
世人一致同意张三的说法,并盟誓一起抗击叛军。这一晚,家家户户悄然把家中长幼安顿在船上,趁夜色让他们向上游逃命,青壮年都留下来,预备第二日与叛军拼命。
次日,渔民们就依照之前的方案,开端抗击叛军。不料,叛军力量强大,渔民不是对手,反被叛军围住。
失望之际,太湖呈现了很多银白色的鱼,它们集合在一起,口吐人言:“你们代代维护咱们鱼族生息繁殖,恪守休渔的祖训,今日,是咱们回报的最好机遇!”
话声刚落,叛军的船舶遽然开端淹没,眼看着湖面上叛军的船舶剩余两艘,再看渔民船舶周围,银白色的鱼变成了一把把大刀,渔民大喜,捞起武器跳上叛军渔船,全歼叛军。
渔民们道贺之余,朝着湖面叩谢。而这种银白色鱼因其“形如银刀”,所以被渔民称为“太湖银刀”,也就是现在的太湖白鱼。
尔后,渔民又康复了安静的日子,每年休渔期完毕后,渔民便会在太湖之中捕捉这种银白色鱼。
现在,为了维护了太湖白鱼种群繁殖生息以及太湖生态安稳。太湖流域现已全面禁止捕捉这种鱼。所以,现在市面上见到的太湖白鱼,是人工饲养的。
新鲜太湖白鱼,用盐“爆腌”。爆腌是无锡方言,就是加少量盐腌制。时刻至少40分钟。鱼肉腌往后,肉质紧实,上笼屉蒸熟,几乎不增加其他调味品,最大程度地保留了太湖白鱼的新鲜口感。现在,到太湖旅游,许多人都会挑选品味“太湖船菜”,而“太湖船菜”的当家菜就是“清蒸太湖白鱼”。
近几年,酱椒太湖白鱼以及干炸太湖白鱼成了门客们的又一挑选。尽管与清蒸白鱼的新鲜的口感不同,但这种重口味的太湖白鱼也是一道不容错失的美食。
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