杨海交，嘉定凯悦酒店·享悦中餐厅主厨，曾掌厨于洲际集团和万豪集团，拿手江南菜、构思菜。
第一步：先把鮰鱼洗净，除掉鱼骨和鱼皮，从头洗净，再剁成小丁，肥膘也切成小丁，马蹄也要切碎。辅料和调料如上图准备好即可。主厨主张：猪肥膘和马蹄的装备的量主张三七份额。
第三步：将猪肥膘、鮰鱼肉、马蹄混合拌匀，放入姜汁、盐、胡椒粉、和少量鸡粉，用手打三到五分钟左右（上劲）。随后放入一只鸡蛋的蛋清，持续均匀拌和 。打匀今后搓成球状，外表撒一点淀粉使其更润滑后，即可下入锅中。
第四步：球丸入锅后，放几颗娃娃菜盖住球丸，中火煮15分钟，再小火煮25-30分钟即可出锅，过程中不必盖锅盖。
能够的，菜场里的鱼都能够，我挑选鮰鱼是因为鮰鱼的骨头很少，并且鮰鱼调配这道菜的话口感更好。
一般情况下，清汤就能够。假如周末时刻多的话，能够花点时刻熬个鸡汤作为汤底，滋味会更鲜美。
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