提起小龙虾，湖北毫无疑问是第一生产大省，潜江市、监利市、洪湖市等均为全国知名的小龙虾生产大市。据了解，目前我国共有3.49万家龙虾种植相关企业，湖北以1.1万家遥遥领先。一名来自监利市的小龙虾养殖户表示，天天都会捞上千公斤小龙虾，绝大多数都是每只6钱以下。而在养殖端，这样的小规格龙虾今年产量高，成本较低。
今年3、4月，由于反季节性，小龙虾上市量不足，价格贵。从5月中旬到6月中旬，小龙虾价格会出现大幅度下跌，而近期又略有反弹。
根据中国水产养殖网每天更新全国各地主要批发商业市场的小龙虾批发价格，记者发现，以湖北潜江虾谷市场批发价格为例：
3月下旬，硬2-4钱的青壳龙虾批发价格为24元/500克；硬6-8钱青壳龙虾批发价格高达61元/500克；
5月初，硬2-4钱的青壳龙虾维持在10元/500克的低价，最低只要8元/500克；硬6-8钱青壳龙虾维持在22元/500克。
6月中旬，硬2-4钱的青壳龙虾价格在12元/500克左右；硬6-8钱的青壳龙虾价格维持在25元/500克。
6月27日，硬2-4钱的青壳龙虾价格为15元/500克；而硬6-8钱青壳龙虾批发价为34元/500克，是近两个月以来的最高价格。
小龙虾一度价格下降，跌得比较大，一度到30元到35元每斤，现在秧插起来了，价格又开始反弹上去，基本上在40元到45元每斤。
以小龙虾产地江苏盱眙为例，小龙虾养殖户张玉玺和记者说，江苏省盱眙县采用虾稻共生的养虾模式，五六月份要将水塘里的虾全部捞出来，才能接着种水稻，部分规格小龙虾价格相较4月底几乎腰斩。由于近期大部分养殖户已经把虾捞完，市场上供应量偏紧，小龙虾价格又略有反弹。
把小龙虾该起的全部起掉换季种水稻，所以价格下降。而现在虾稻共生，小龙虾基本上已经捕完了，所以价格逐渐又有点反弹，稍微高一点，估计过了半个月以后，接近高峰的时候，小龙虾价格肯定还要上涨，甚至上涨幅度还要大。
我国南方地区小龙虾养殖面积迅速增加，近期气温升高，小龙虾退壳和生长速度加快，出货量也随之增多，导致价格下降，而这种跌价，属于季节性阵痛期。待到8月份产量下降之后，小龙虾的价格又会缓慢回升。
小龙虾产业在去年慢慢的开始步入分水岭。根据中国水产流通与加工协会组织编写的《2020年中国小龙虾产业调查分析报告》显示，2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，同比下降15.06%。
在整个产业中，除了产品，还有不少价值仍需要深挖。比如，品质高的小龙虾仍有很大的发展空间，这样做才能够进一步提升小龙虾在终端的销售价格；小龙虾深加工也需要继续加强推进。所以，小龙虾产业需寻求更多的发展模式，探索小龙虾产业链的延续。
小龙虾产业在过去5年里经历了跑马圈地和加快速度进行发展，目前已确定进入平缓期，小龙虾商家们还一定要通过升级迭代以匹配新生代的核心诉求。
2021年小龙虾行业仍处于调整期，尤其是养殖端的调整力度比较大。未来，一旦调整完毕，小龙虾养殖、流通、消费等板块还会有更好的表现，尤其是小龙虾养殖方面，有技术、懂模式、又舍得从品质上抓好养殖的虾农，利润情况还会很好，未来还会有更多的优秀养殖模式出现。
目前小龙虾结构失衡的情况，相比去年好了很多，养殖、流通、消费、加工等板块也在市场大环境下不断自我调节。养殖户在技术管理、模式创新、养殖投入等方面也渐渐有了自己的想法。
如今的小龙虾出现了更多产品形式，消费者购买小龙虾的渠道也更加多样化，但无论是鲜活虾、冷冻虾或者是加工后的调味虾，对于许多消费者来说，最终的吃法并没太多变化。
除了大排档上的宵夜美食，小龙虾还有哪些令人眷恋的新吃法和花样？创新似乎是一条必经之路。要想让这条赛道保持高速，未来小龙虾产业还需要更多新打法。对这一点，多家企业正在探索中。
记者发现，江西人把炒螺蛳的绝招用到了小龙虾身上，把两者放到一起烹制，做成了螺蛳龙虾煲。
三是从渠道方面创新，加强中央厨房的建设，为餐饮企业解决四高一低（高房租、高人工、高食材、高能耗、低利润）的难题。
与行业发展匹配的是，随着产业慢慢的变大，小龙虾在很多环节还缺少必要的标准，尤其是食品安全方面。而随着老百姓消费品安全意识的提升，小龙虾必须从养殖等所有的环节都制定相应的标准，对从业人员有一定的约束力，这样产业才能健康持续地发展下去。
以前小龙虾产业高质量发展是外延式增长，现在已确定进入内延式的增长节点，未来中国小龙虾产业将迎来高质量发展期。在这种情况下，如何升级迭代以及去匹配新生代核心诉求，这是小龙虾商家们需要去解决的难题，建议公司能够从产品的质量、品牌、消费场景、服务体系和客户黏性等维度去探索。
消费者应尽量现买现吃，因为小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易腐败变质。此外，过敏体质人群慎食小龙虾。痛风病人如果正处于病发期，也一定别食用小龙虾。
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