武汉马拉松，邂逅最美樱花季，3万名跑友齐聚武汉，跨过江湖拥抱春天。两大“顶流”联手为城市添生机，作为武汉的另一大“顶流”，本年小龙虾也抢鲜上市，一飨门客的味蕾，各大餐饮店消费逐步火爆。
声称“餐桌流量王”的小龙虾提早迎来产销旺季。从拼价格到拼质量、拼服务、拼营销，搅得这个工业商场风生水起，江城小龙虾餐饮品牌出售攀升在望，在夏天降临前再掀兴旺排队热潮。
在气温上升的三月份，已能吃上本年新鲜的小龙虾了。夜市、大排档里散发出的混合了孜然和油烟味，是武汉春夏共同的“烟火气”。
现在的小龙虾饭馆，已不再仅仅那种单纯做宵夜生意的大排档，开端想要把小龙虾的食用习气和湖北传承厚重的文明做结合——肥肥虾庄挑选和黄鹤楼做联名，靓靓蒸虾则挑选了和湖北省非物质文明遗产“楚剧”协作。
小龙虾工业在武汉正在阅历着一轮“餐饮工业晋级”。首要便是环境的晋级，那个马路周围支起几张桌子、残渣和烟头直接丢在地上的年代现已一去不复返了，取而代之的是装潢现代、处处都表现着规划感的店面。再便是场景的改变，从全体的风格来看，武汉这些吃小龙虾的饭馆，与其说是饭馆，不如说是武汉年轻人一场更具性价比的交际集会。
“吃小龙虾其实是一个满意心情价值的进程。”家住武昌的周女士说，和朋友一同翘着腿，一人一瓶啤酒、一盆小龙虾，心情价值直接拉满。
一口滋润了汤汁的小龙虾肉进口，再配上一杯清冽的啤酒，舌尖上麻辣、辛香、凉快......三重感触顺次炸开，平常再怎样内敛寂静的人，此刻也会带上三分豪爽豪放。这种体会，是湖北热辣滚烫性情的最好诠释。
在武汉，小龙虾现在是一门十分“年轻人”的生意。靓靓蒸虾的商场总监袁志华介绍，年轻人的生意，历来都不好做，因为现在的年轻人，吃过见过，从小就在互联网环境里生长起来，太长于比较各方面信息了。
肥肥虾庄的品牌负责人张阳举了个很直观的比如：小龙虾的价格历来都是分层且起浮的——单只分量在四钱左右的小虾是一个价格，单只分量在七钱以上的大虾则是另一个价格，两者之间的价差，能够到达10元/斤。而肥肥虾庄每天的吞吐量是25吨。
为了在竞赛十分剧烈的武汉餐饮商场上确保本身的食材质量，肥肥虾庄每天简直都额外地扛着50万元的本钱。
在曾经，小龙虾供给具有极强的时令性质，一般只要夏天才干吃到小龙虾，一到秋冬时节，小龙虾饭馆有不少都会闭店歇业。
但跟着整个商场的开展，武汉的小龙虾餐饮品牌们开端对小龙虾供给链全国布局。
因为小龙虾需求蛰伏，从前初春时节，许多小龙虾都还没从窟窿里钻出来。但现在，跟着供给链的布局晋级，武汉的小龙虾品牌们能够更沉着灵敏地应对气候时令的改变，确保新鲜及时的收购供给。
这带来的成果便是：哪怕是在刚刚回暖的春天三月，人们也能够吃到本来在夏天才干畅怀品味的肥美小龙虾。
为了满意门客们的食欲，武汉的这几家连锁小龙虾品牌实际上都有自己专门的开发团队——每年的虾子老练状况不同，所以每年他们都会对配方进行微调，然后让不同年份收成的虾子呈现出相同质量的滋味。
在袁志华看来，整个餐饮职业的开展其实是一个连锁化进程加快的进程——客户对品牌的认知是不断加深的，作为商家，要做的便是去填充品牌的内容。
关于一个餐饮品牌来说，内容该怎样填充呢？一个便是持续把食材和口味“卷”出天际线，另一个便是去“卷”用餐的环境服务和品牌的文明深度。
现在，武汉的小龙虾饭馆们开端测验把老洋行大楼改形成餐厅，和黄鹤楼做联名，还在万松园做出了楚剧主题店。
现在，小龙虾渐渐的变成了了外地游客前来武汉必打卡的项目之一。翻开攻略查找，随意找几个武汉的旅行笔记看看就知道了，十个人里有六个都是要吃虾子的。
聊起武汉小龙虾商场开展的进程，袁志华慨叹说： “曾经，武汉人都不会把武汉界说为旅行城市。”
但现在，武汉显着渐渐的变成了了全国旅行的网红城市。上一年五一期间，肥肥虾庄的那家九层楼高的小龙虾店肆曾呈现一天排号2000桌的盛况，店门口的街面上，挤满了等候的门客。
从本年二月开端到三月底，湖北省经由抖音生活服务渠道推出了消费券，为武汉的餐饮职业添了一把火——渐渐的呈现许多核销消费券的客人，满减券让嘬虾子更实惠，客流量呈现了喜人的增加。肥肥虾庄张阳说：“那是一种能显着感触到的攀升。”
在武汉本地的优质小龙虾饭馆中，只要单只分量到达 6 钱的小龙虾才会被端上餐桌。相比之下，一个虾塘里虽然能产出两吨左右的小龙虾，但武汉的这些头部小龙虾品牌基本上只会收购其间单只分量在7钱以上、最大最肥的那20%。
没有炒作、没有花里胡哨的概念，只要一直保持在高水平的质量和口味，只要一直被渐渐的变多人高度认可的价值。
武汉小龙虾职业从大排档开端耕耘到现在，三十年，总算算是完成了从贩子小吃到当地美食品牌的进化之路。
常言道，酒香不怕巷子深。或许关于店家来说，归根到底要做的是好产品，至于走出深巷的工作，当下互联网的时机还有许多。（图/文 周雨）
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