对于食物种类多种多样的中国人而言，小龙虾这种美味常常会出现在国内许多餐馆的食谱上。尤其是在夏季，小龙虾的生意更是能火爆整个季节，经常属于夜市的必点菜肴。那么，大家是否知道这门生意为何会这样火爆，而且受到长期资金市场的追捧呢？简单的看，因为吃的人多所以就火了，但从整个产业来看，原因不仅如此。
从起源来看，小龙虾原本是一种外来物种，大概上世纪30年代从日本引进，而日本又引进自美国。因为小龙虾的食物广泛，生长迅速，对生存环境的要求较低，因此很快在国内扩散繁殖开来。加上肉质鲜美很好吃，容易实现养殖，因此目前国内的小龙虾已形成了完整的养殖、销售产业链，源源不断的供应到国人的餐桌上。
首先是小龙虾本身就好吃，吃法多样，味道多样，有麻辣小龙虾、爆炒小龙虾、清蒸小龙虾等，能够完全满足人们的各种口味偏好，受到食客们的广泛喜爱，就如同夏天里的啤酒一样，往往是外出吃饭必点的一道菜。
二是价格不贵，每斤几元、十几元、几十元不等的价格够亲民，普通人都能够消费得起，而且做法相对简单，不需要花太多时间，许多地方的夜市、大排档几乎都会大量供应小龙虾这种食材。在许多地方的餐馆，每到夜幕降临甚至是下午，就开始将鲜活的小龙虾盛入大盆之中摆在门口处，以此来招徕顾客。
第三点，经过多年的发展，国内的小龙虾产业链已经日渐成熟，每年的产量可以完全满足巨大的市场需求。根据农业部渔政管理局和全国水产技术推广总站、中
国水产学会联合发布的《中国小龙虾产业高质量发展报告（2017）》来看，这些年来我国的小龙虾养殖产量增长迅速，2016年国内小龙虾总产量达到89．91万吨，位居世界第一。
从整个产业的产值来看，这份报告数据显示，2016年小龙虾产值564．10亿元，经济总产值1466．10亿元，全产业链从业人员近500万人。
其实小龙虾这门生意的发展也不是一帆风顺的，在前几年，也曾遭遇数次危机，先后出现了一些人吃了小龙虾之后出现了横纹肌溶解症的现象，虽然后来证明导致这一疾病的原因并非小龙虾本身的问题，而是污染、洗虾粉等多种因素所致，但还是一度引起市场上人们的恐慌情绪，一时间小龙虾出现了大量滞销，整个产业受到重创。说到底，吃小龙虾是没问题的，但是如果吃了没有质量安全保障的小龙虾，可能会致病。
不过这些年来，小龙虾已经很少再受负面消息困扰，又重新开始火爆了，不管是南方还是北方，这种流行的美食再次成为了夜市中的常见菜肴。
据业内人士透露，小龙虾的产业高质量发展呈现出明显的季节性，往往呈现出赚半年、亏半年的现象，这在这一行中几乎年年出现。夏季明显是小龙虾的需求旺季，而冬季则进入滞销期。
小龙虾在餐馆中受到的欢迎加上门槛低、高毛利的特点带动了餐饮业的发展，也让国内的一些小龙虾产地打响了名气，像江苏盱眙、湖北潜江等地，不仅借助本地出产的龙虾打广告借势营销，还专门举办龙虾节扩大本地龙虾的影响力。
有利润的地方，就能够引来资本的追捧。小龙虾这个千亿市场的火爆也让这一产业进入了不少创业者和投资者的视野，某一些程度上也成为了一个“风口”，而且借助“互联网+”这一趋势，发展势头正盛。近年来，不仅出现了一些专门从小龙虾切入餐饮行业的的品牌，如大虾来了、虾baby、闪电虾、虾搞虾弄、虾先生很大等，累计达到数十家品牌之多。
此外，小龙虾巨大的未来市场发展的潜力也让天猫、京东这些电商巨头主动进入这一市场，在线日，盱眙市政府与天猫建立独家合作伙伴关系，天猫将成为盱眙小龙虾线上销售的主阵地。
以2014年创立的小龙虾外卖平台“大虾来了”为例，作为一家餐饮O2O公司，专做大虾外卖，致力于打造30分钟极速配送美食的互联网餐饮体验。在2015年累计销售了1100万只小龙虾，累计获得数千万元投资。
这表明，小龙虾生意的火爆不仅仅体现在众多食客对的餐桌上，而且同样受到创业者和长期资金市场的青睐。不过，客观的讲，小龙虾这种带有显著季节性销售的食品，过了夏季，销量往往会下跌，冬季更是消费淡季。过了消费旺季，该怎么卖才好呢？这是一个需要人们思考和解决的现实问题。