鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，在大江大河激流乱石中生计，很难在湖泊中见到，溪或堰塘中不会有，它们的体重一般在1.5-2.5公斤左右，少量个别能到达10公斤左右，春秋时节长江江口鮰鱼身体肥胖，肉质新鲜，是最佳的品味时节。
长吻鮠体表无鳞，体形近似纺锤形，吻锥形向前显着杰出，上下颌均具尖利细齿，背、胸鳍均有一根兴旺的硬棘，棘后缘有锯齿，具有必定的自卫功用。体长，吻锥形，向前显着地杰出。
口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细微。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。
长吻鮠属温水性鱼类，最佳成长水温25℃~28℃，最适PH规模7.0~8.4，耗氧率显着高于其它家鱼，不耐低氧，假如溶氧量低于3mg/L，其摄食量开端显着削减。
长吻鮠性温柔，喜集群，畏光，不善跳动，白日隐居，夜间四处寻食，多日子于江河底层。长吻鮠属温文肉食性鱼类，不同类相残。幼鱼主食水生昆虫、浮游动物、植物性饵料等，成鱼食用泥鳅、麦穗鱼、虾等。
鮰鱼体重一般在1500-2500g左右，少量的个别可以到达20斤左右。春冬时节，长江江口鮰鱼身体肥胖，肉质新鲜，是品味的最佳时节。鮰鱼肉质，鱼皮非美，有河豚、鲫鱼的鲜美，但没有河豚的毒素，刺也没有鲫鱼多。
鮰鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，具有补养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的成效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通都有用。
鮰鱼肉中富含对心血管体系有很好维护效果的镁元素，可以防备高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鮰鱼肉中富含丰厚的维生素A、铁、钙、磷等，常常食用鮰鱼具有养肝补血、润肤养发的成效。
鮰鱼肉中富含的蛋白质都是彻底蛋白质，且蛋白质中所含有必要氨基酸的量和比值最适合人体需求，十分简单被人体消化吸收。