不到半年时间，勉强撑到10月份，终究是以亏损300多万的失败局面收场。
要知道，长沙从来不缺新晋顶流品牌，同样不乏有快速被淘汰的选手。“创业要顺势而为，在大环境差的趋势中创业成功率会更低；要杜绝重资产，重资产投入的后面就是血亏；最核心的是要预留出充足的运营资金，前期我们在装修费用、工资成本和运营物资成本投入大量资金，以至于到最后两个月，门店陷入入不敷出的恶性循环，只能借钱补足房租和工资。”他表示。
同样是在2023年，金融人老林下海创业小龙虾店，历经五个月选择了闭店，“小龙虾单品过时很久了，市场品牌垄断，很难做”。
端午过后收入突然下滑，7月流水不到5万，8月不到4万，期间还增加烧烤菜品但也未能起到作用。
“每天都非常累，从中午忙到凌晨，时间很紧张，事情又环环相扣，不能只按照时间线来，每一样都需要统筹规划和提前准备。在整改期间，我们重新定位餐厅风格、调整菜品定价和菜品研发、推出团购套餐、还增加了平台运营和品牌营销活动。
在她看来，品类和选址是两大核心问题，“一方面小龙虾单品没有了新鲜感，连锁品牌多，小店遍地都是，竞争过剩，而且对于不做品牌且专门做小龙虾的门店来说，品类的单一性决定了生意只有夏秋两季；另一方面门店选址要选对，我的店开在了工业区内，这本就不是小龙虾店的主要消费场景，去年工业区里大量工厂倒闭，极度影响客流，单纯靠营销来引流，难度非常大。”
“不管你是入局餐饮还是小龙虾赛道，都要谨慎周全的考虑清楚，餐饮创业门槛看似很低，实际没那么简单。”
2015年前后，小龙虾作为大单品爆发，以胡大、肥肥虾庄、靓靓蒸虾等老牌餐饮堂食企业为代表，将小龙虾作为主打产品，是这一潮流背后的第一推手。
例如胡大小龙虾不仅提供了多种创新口味的选择，比如京味葱烧小龙虾、茅台冰醉龙虾等。更厉害之处是把小龙虾这种出身于夜市大排档的美食，引进了高端商务的消费场景。去年胡大的北京门店，还火爆到网上流传起“排队1000号”“晚上11点拿号，排到凌晨一点才能吃上这顿夜宵”的故事。
后来，随着外卖市场的加快速度进行发展，以及花了钱的人便捷餐饮的需求增加，慢慢的变多的餐饮品牌开始尝试将小龙虾这种传统的堂食美食引入外卖平台。尤其以麻辣诱惑推出的麻小外卖服务为代表，赶上2016年小龙虾消费爆发，麻辣诱惑一年疯卖4个亿，业内无第二。
2018年的世界杯更是带动了聚众吃小龙虾的潮流，小龙虾的热度冲到前所未有的高峰，真正从一个小众品类变成网红大单品。在北京，那年的小龙虾甚至卖到90元/斤，却依旧阻挡不住食客的步伐。
“能做小龙虾团购的，一是要有强大的营业销售能力和平台运营能力，比如商家利用抖音平台上线团购用低价吸引消费的人；其次是供应能力或供应商资源，商家用非常低的价格进货，因为做外卖就要把价格打下来，否则就没有一点优势。”
这种低价竞争不仅导致产品价格整体下降，也让我们消费者对小龙虾的价值认知有所降低。
一方面，小龙虾头部连锁品牌占据大部分市场，无论是自建供应链、品牌口碑、经营销售的方式还是产品的质量，在小龙虾赛道扎根已久，而就算如此，他们同样面临着竞争。
以北京的胡大饭馆为例，今年第一季度的小龙虾日均销量在3.2吨以上，清明小长假，小龙虾日均销量约5.5吨，客流日均接待9000余人，中午11点开始排队持续至凌晨3点；为迎接今年五月中下旬小龙虾的旺季，胡大出品研发部已在制定新品上市计划，将会推出红咖喱小龙虾、清蒸小龙虾、酒香冰醉小龙虾等新味型新品，供消费者多元选择和尝鲜。