4月12日,界面新闻走访了金龙鱼陕西兴平央厨园区,资料显示,丰厨(兴平)食品有限公司计划投资40亿,目前建成投产的是一期工厂,产品以学生餐为主体,预制菜、调理包、半成品加工为辅。
据益海嘉里(兴平)食品工业有限公司、丰厨(兴平)食品有限公司总经理许莹光介绍,在预制菜市场,市场处于劣币驱逐良币的状态,315晚会曝光了部分梅菜扣肉事件后,预制菜受到空前关注,金龙鱼预制菜产品因其高标准、透明的生产线,反而获得更多机会。
今年3月21日,市场监管总局联合教育部、工业与信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高水平发展的通知》。
《通知》规定,预制菜是以食用农产品等为原料,经工业化预加工,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不得添加防腐剂。
这是首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围,强化了预制菜行业标准体系建设和食品安全监管。
根据《通知》的规定,中央厨房制作的菜肴,仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,以及速冻面米食品、速食、盒饭等主食类产品等被排除在预制菜范围外。
这意味着盒饭产品不再被贴上预制菜标签,而金龙鱼陕西中央厨房的学生盒饭产量有望翻倍。
界面新闻走访调查了解到,该央厨工厂目前学生餐的产量在日均5000份左右,预计到今年下半年可能达到1.5-2万份。“我们一般是在前一天做初加工,当日即炒即配,保证从配送到学生吃完时长在3小时内。”
更大的机会在于,目前西安中小学生数量在100万,其中70%学校目前有自有食堂,校外配餐的数量覆盖大概在不到10万人,丰厨工厂的学生餐目前更多配送在咸阳70公里辐射范围。许莹光介绍,未来该工厂也会涉足学校自营食堂,直接将工厂制作学生餐的模式复制到学校食堂。
学生盒饭之外,该工厂另一大部分的产品就是预制菜。由于生产环节包括采用急速冷冻的措施,丰厨的预制菜产品自始至终并不添加防腐剂,而且工厂研发部门也善于在保质期和新鲜之间取的平衡。举例来说,今年春节期间该工厂生产的蒸碗卖了100万碗,使用高温杀菌工艺,在不添加防腐剂的情况下,做到保质期3个月。为保障食品安全,该厂区为兴平市市场监督局设立专员和办公室,可以每时每刻在这里工作和抽检产品。
金龙鱼2023年财报对央厨生产的预制菜产品做了展示,包括为团餐、快餐客户生产的牛肉片、小酥肉、鱼香肉丝等产品,为山姆生产的锅烧肉、为连锁餐饮生产品的台式卤肉等产品,此外,央厨还生产原味猪肉(丝、丁、片)和常温米饭。
金龙鱼对于央厨的规划不止预制菜单一品类。与行业内生产预制菜产品的企业不同,金龙鱼丰厨希望做的是一个开放式的央厨园区。
金龙鱼在3月25日披露的投资者关系活动记录表示,由于近几年大环境影响,部分企业对产能扩建事宜持观望态度;如果金龙鱼想要在这一板块取得成功,需要向客户提供一些别人没办法提供的服务。
财报也提及,在央厨生产园区内,金龙鱼不仅自主加工中央厨房产品,还引进其他中央厨房加工公司及产业链上下游的相关企业,在园区实现原料采购、实验研发、产品仓储、物流运输、销售渠道以及公共配套设施等资源共享的目标。
目前,益海嘉里的央厨工厂目前在全国规划了25家,其中已经建成投产的有6家,分别位于杭州、周口、廊坊、重庆、沈阳和西安。
根据艾媒咨询数据和胡润研究数据,2022年中国预制菜市场规模为4196亿元,2023年这一规模已达到了5165亿元,同比增长23.1%,预计2026年规模将达到10720亿元。