天气转热,又到了小龙虾销售的旺季。与此同时,各地小龙虾降价的消息陆续传出,不免让大众好奇昔日的“夜宵顶流”为何会价格跳水,难道大家不爱吃小龙虾了?
《华夏时报》记者走访时发现,在北京人气最旺的美食商街簋街上,以“小龙虾”闻名的胡大饭馆,等位场景尤为火爆:排队超过200桌、等位超过3小时。与此同时,其他诸多销售小龙虾的餐厅同样人气高涨,几乎座无虚席。
然而,硬币的另一面却是湖北、江苏等小龙虾产地的普通小龙虾批发价持续走低,已经跌破了10元/斤。
本报记者调查了解到,目前在售的都是养殖小龙虾,湖北产区的小青批发价为7元/斤,中青为12元/斤,大青为29元/斤。而在3月下旬,小龙虾上市之初,小青的价格还在19元/斤。仅仅一个月的时间,价格下降了63.18%。
“今年小龙虾的价格从整体上看是经历一场大跳水,特别是中青和小青。与去年同比,价格也同样是明显下跌。不过,大虾的价格相对还是较好,6—8钱的大青价格依然有28元,9钱以上的炮头更是在50元左右,与去年同比也相差不大。下一阶段,小龙虾价格趋势会呈现两极分化的趋势。大虾的价格将维持一个相对高点,而中小虾的价格将进一步走低,不过5月份之后,随着稻虾的结束,小龙虾的价格又将有所回升。”布瑞克农业大数据小程序特约专家、格力特营销中心总经理张文文接受《华夏时报》记者正常采访时表示。
4月27日,《华夏时报》记者在走访北京最大的海鲜批发商业市场京深海鲜市场时发现,目前小龙虾大量上市,销售小龙虾的商铺前都堆积着大量的泡沫箱子,里面装满了鲜活的小龙虾。部分商家在店铺前开启了直播,市场销售气氛十分浓厚。
“现在的小龙虾便宜,今年价格降得特别快。卖得最好的是4钱—6钱的,一斤大概17、18个的,现在是18元/斤,上周还要三十多元,直接降了一半。6钱—8钱的,一斤大概12个的是30元/斤,再大一点的一两的是40元/斤。”在京深海鲜市场销售小龙虾的老王告诉《华夏时报》记者,今年小龙虾价格比去年低了2元至4元/斤,一般历年的价格差不会超过3元/斤。
“现在小龙虾是旺季,销量还不错,一天能卖掉500斤至600斤。五一假期的时候能卖得更好,我们还需要办‘小龙虾节’呢。”老王说道。
而从零售端来看,在北京多个生鲜超市中,虽然小龙虾零售价相比月初也出现了显而易见地下降,但价格普遍超过20元/斤,在25元/斤至45元/斤。在终端消费市场方面,烧烤店、熟食卤菜店等店内销售的小龙虾产品价格没有明显变动,但通过团购、购买套餐等方式,也能实现某些特定的程度的优惠。
张文文认为,小龙虾价格的下降原因是养殖面积的扩大,产量的提升,市场需求从供不应求,到供需平衡,甚至过剩,2023年小龙虾产量达到300万吨。与此同时,去年冻库虾消化没有到达预期,今年收购量有所减少,收购价也比去年更低。而在消费层面,小龙虾的主要消费场景是夜宵店,但这两年夜宵经济相对疲软,小龙虾消费减少。
事实上,小龙虾属于季节性美食。从每年3月份小龙虾开始少量上市,到小龙虾逐渐大量出货,往往都会随之出现价格变化。那么,今年的小龙虾价格波动是否亦如往年?
张文文认为,近年的小龙虾价格趋势与往年相比,既有一致的地方,也有不一致的地方。一致的地方在于“前高中低后回升”的V型走势未变。不一致在于价格下跌速度快,低点更低,特别是中小虾,价格几乎腰斩。在4月8日左右,中青的塘口收购价还有20元,短短半个月后只有10元左右,小青则更低,之前8元,现在只有5元,而去年冻库的小虾保底收购价都在7元左右,现在5月不到,小青的塘口收购价已经跌去年保底价。
但张文文也指出,目前小龙虾消费正在回升,消费场景正在多元,由夜宵店消费为主,开始向预制菜、零食等方向延伸,卤虾销量正在迅速增加。五一假期,人们出游、聚会增加,带火夜宵经济,也必然会带动夜宵顶流小龙虾的消费。而消费需求的增长,对小龙虾的价格肯定是一个利好,会有所回升。
老王依据自身销售经验也表示,五一期间小龙虾的销量和价格均会有所提升,大概能涨2元/斤,但五一过后价格还会滑落。
值得注意的是,近年来,小龙虾消费增长带动了产量提升,市场规模随之逐步扩大。在此情况下,小龙虾产业的发展也引起了多地政府的重视,包括江苏、湖北、江西等小龙虾主要养殖大省先后印发文件,推动和促进小龙虾产业持续健康发展。
目前,小龙虾产业链条相对来说还是比较简单,一产最重要的包含养殖和苗种生产,以养殖为主;二产最重要的包含小龙虾加工、调味品加工、饲料加工、捕捞网具和船只制造、加工设施制造等,以小龙虾加工为主;三产最重要的包含餐饮、流通、休闲渔业等,以餐饮为主。
“小龙虾品牌经营意识还比较薄弱。目前小龙虾产量虽然达到了300万吨,行业产值达到了4000亿以上,但却没有一个叫得响小龙虾品牌,来定义什么是好虾,是精品虾。在整个养殖生产还是比较粗放,基本上可以说是靠天吃饭,行情好,农户加大投喂量,行情不好,减少投喂量,甚至不投,没有品牌经营意识。而从目前的消费需求来看,市场对6钱以上的大虾消费需求比较旺盛,我们格力特现在正在有意识去引导农户养大虾,养精品虾,树立小龙虾品牌,增加小龙虾品牌溢价。”张文文如此说道。
对于小龙虾行业发展的新趋势展望,布瑞克农业大数据研究部发布的《2023年中国小龙虾产业研究报告》认为,小龙虾的育种规模已经基本饱和,而且市场上并没再次出现新的小龙虾品种,因此未来小龙虾育种基本稳定。养殖及投喂方式的变化推动小龙虾商品饲料产业加快速度进行发展。养殖市场趋于饱和,但是养殖模式和品质提升推动养殖产值的增加。小龙虾酱料、调味虾以及高的附加价值的虾壳提炼产品虾青素,甲壳素等推动加工产值持续不断的增加。随着餐饮业的恢复以及各地的龙虾节举办,小龙虾的消费量再度回升,小龙虾的消费产值也将会持续增加。