金山网讯 与以往穿着短袖吹着空调吃龙虾不同，今年小龙虾上市时间又提前了不少，裹着厚衣服也能剥龙虾了。昨天，记者走访我市餐饮市场发现，小龙虾已“跳”上各大饭店餐桌。同时，小龙虾也不再是“餐桌特权”，已有商家推出了即开即食的“零食”小龙虾，更是把原本的时令菜变成一年四季都可以尝到的美味。
在很多人的印象中，麻辣小龙虾是伴随着夏天而来的一道时令美味菜。“冬天羊肉，夏天龙虾”也是很多店一贯的做法。如今，乍暖还寒的3月时节，小龙虾已早早上市，以更多的口味、形态和销售方式，“挑逗”消费者的味蕾。
走在尚有寒意的春日街头，小龙虾的香味已在大街小巷弥漫开来，告诉我们：小龙虾季已经来了。
记者看到，市区多家羊肉店、干锅牛蛙店换上了“小龙虾”的招牌。有的小龙虾店更是扎堆出现，短短一条街冒出了三四家。麻辣、蒜蓉、焗烤、冰鲜如今市面上的小龙虾做法已超越传统，甚至融入西餐的做法。商家试图在味蕾上给消费者以更多的刺激。
除了专门经营各种口味的小龙虾专门店以外，还有经营小龙虾盖浇饭的小餐馆，卖着小龙虾菜肴的大饭店，甚至网上还有做成零食的麻辣小龙虾。业内的人表示，小龙虾消费市场呈快速增长态势，2017年，全国小龙虾的市场规模已超越千亿，镇江市场也在迅速增加当中。
为何这两年小龙虾上市时间越来越早？这和逐步扩大的市场规模有关。“虽然小龙虾初上市，但已经陆续有老顾客来尝过鲜了，很多路过的顾客还很惊讶。”万达广场金街某南京连锁品牌龙虾店镇江地区负责人徐斌认为，“一来是养殖龙虾的规模增大，产区增多，从原本的湖北江苏两省，发展到全国各地都在养殖龙虾。二来是出塘速度慢慢的变快，所以这两年的龙虾上市越来越早。”
记者调查发现，今年的成品小龙虾价格和去年就没有变化。以一份2斤的为例，价格从120-190元/份不等。价位的不同源于小龙虾本身品种、烹饪方式和品牌附加值的不同。
不过不少小龙虾餐企的负责这个的人说，以活虾为例，越早上市的小龙虾进货价越高，但是为了抢占市场，打响名气，大家都不约而同提前了上市时间。很多商家一过完年就在忙着小龙虾上市，3月初陆续开店。还有业内人士透露，加工虾、去头虾球等冰冻虾市场也逐渐庞大起来，这一些产品大多分布在在即开即食的零食小龙虾。
在很多人的印象中，小龙虾以麻辣、十三香和蒜蓉口味为主，如今有更多的餐企动足脑筋。“我们以小龙虾为载体呈现中餐的精髓，一直在研发各种口味，一共有30种左右，针对镇江市场的一共有18种。如焗龙虾、蛋黄龙虾等就深受镇江消费者的欢迎。”徐斌说。
吃货达人们发现，随着龙虾口味的增多，小龙虾本身的个头也慢慢变得大，从过去的三四钱一只，变为如今的八九钱甚至一两重的“大块头”。这是因为近些年来，来自各个省份的湖水养殖龙虾也就是俗称的“大湖龙虾”被消费者们认可，也慢慢的变成为了餐饮界的趋势。位于东吴路上一家本土龙虾店打出金湖龙虾招牌为特色，其负责人柯江表示，“这是一种青红壳的龙虾，肉质饱满Q弹，虾黄多而味美，深受消费者的喜爱。”
还有人尝试在网上购买小龙虾半成品，这些半成品往往不分时节，一年四季都可买到，回家加热即可食用。对此，业内人士提醒消费者，购买时要认清楚品种、大小、加工时间以及保质期。如果吃到肉质绵软、壳空肉少的小龙虾有很大的可能性吃到了往季的冰鲜货。 （俞佳融）