金山网讯 与以往穿着短袖吹着空调吃龙虾不同,今年小龙虾上市时间又提前了不少,裹着厚衣服也能剥龙虾了。昨天,记者走访我市餐饮市场发现,小龙虾已“跳”上各大饭店餐桌。同时,小龙虾也不再是“餐桌特权”,已有商家推出了即开即食的“零食”小龙虾,更是把原本的时令菜变成一年四季都可以尝到的美味。
在很多人的印象中,麻辣小龙虾是伴随着夏天而来的一道时令美味菜。“冬天羊肉,夏天龙虾”也是很多店一贯的做法。如今,乍暖还寒的3月时节,小龙虾已早早上市,以更多的口味、形态和销售方式,“挑逗”消费者的味蕾。
走在尚有寒意的春日街头,小龙虾的香味已在大街小巷弥漫开来,告诉我们:小龙虾季已经来了。
记者看到,市区多家羊肉店、干锅牛蛙店换上了“小龙虾”的招牌。有的小龙虾店更是扎堆出现,短短一条街冒出了三四家。麻辣、蒜蓉、焗烤、冰鲜如今市面上的小龙虾做法已超越传统,甚至融入西餐的做法。商家试图在味蕾上给消费者以更多的刺激。
除了专门经营各种口味的小龙虾专门店以外,还有经营小龙虾盖浇饭的小餐馆,卖着小龙虾菜肴的大饭店,甚至网上还有做成零食的麻辣小龙虾。业内的人表示,小龙虾消费市场呈快速增长态势,2017年,全国小龙虾的市场规模已超越千亿,镇江市场也在迅速增加当中。
为何这两年小龙虾上市时间越来越早?这和逐步扩大的市场规模有关。“虽然小龙虾初上市,但已经陆续有老顾客来尝过鲜了,很多路过的顾客还很惊讶。”万达广场金街某南京连锁品牌龙虾店镇江地区负责人徐斌认为,“一来是养殖龙虾的规模增大,产区增多,从原本的湖北江苏两省,发展到全国各地都在养殖龙虾。二来是出塘速度慢慢的变快,所以这两年的龙虾上市越来越早。”
记者调查发现,今年的成品小龙虾价格和去年就没有变化。以一份2斤的为例,价格从120-190元/份不等。价位的不同源于小龙虾本身品种、烹饪方式和品牌附加值的不同。
不过不少小龙虾餐企的负责这个的人说,以活虾为例,越早上市的小龙虾进货价越高,但是为了抢占市场,打响名气,大家都不约而同提前了上市时间。很多商家一过完年就在忙着小龙虾上市,3月初陆续开店。还有业内人士透露,加工虾、去头虾球等冰冻虾市场也逐渐庞大起来,这一些产品大多分布在在即开即食的零食小龙虾。
在很多人的印象中,小龙虾以麻辣、十三香和蒜蓉口味为主,如今有更多的餐企动足脑筋。“我们以小龙虾为载体呈现中餐的精髓,一直在研发各种口味,一共有30种左右,针对镇江市场的一共有18种。如焗龙虾、蛋黄龙虾等就深受镇江消费者的欢迎。”徐斌说。
吃货达人们发现,随着龙虾口味的增多,小龙虾本身的个头也慢慢变得大,从过去的三四钱一只,变为如今的八九钱甚至一两重的“大块头”。这是因为近些年来,来自各个省份的湖水养殖龙虾也就是俗称的“大湖龙虾”被消费者们认可,也慢慢的变成为了餐饮界的趋势。位于东吴路上一家本土龙虾店打出金湖龙虾招牌为特色,其负责人柯江表示,“这是一种青红壳的龙虾,肉质饱满Q弹,虾黄多而味美,深受消费者的喜爱。”
还有人尝试在网上购买小龙虾半成品,这些半成品往往不分时节,一年四季都可买到,回家加热即可食用。对此,业内人士提醒消费者,购买时要认清楚品种、大小、加工时间以及保质期。如果吃到肉质绵软、壳空肉少的小龙虾有很大的可能性吃到了往季的冰鲜货。 (俞佳融)