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【一种麻辣鱼调理食品的加工方法】技术领域本发明属于水产品加工技术领域，尤
其涉及一种麻辣鱼调理食品的加工方法。背景技术鱼主要是以植物为食，喜群居而
行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，富有丰富的蛋白质和脂肪，并含有大
量的钙、磷、铁等矿物质。鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2-4月份
和8-12月份的鱼最肥美，为我国重要食用肉类。社会生活节奏的加快和社会分工
的细化，促使消费者渴望尽可能得享受社会持续健康发展提供的服务资源，享受现代社会带
来的便捷，力求从繁重的厨房劳动中解脱出来，节约时机创造新的价值。调理鱼制
品因具有安全、营养、方便、快捷的特点受到大家的青睐，引导着健康饮食文化潮
流。从发达国家食品发展史来看，调理食品的生产和消费增长伴随着一个国家和地
区的经济发展和社会进步。商用冷柜、家用电冰箱和微波炉的普及，使美国、日本
等一些发达国家具备了生产和消费调理食品的门槛。我国调理食品在90年代
才有所发展，与发达国家相比，还处在初级阶段。我国调理食品产业始于出口外向
型企业，主要是依靠海外市场发展。鱼类营养丰富，味道鲜美，价格实惠公道。可以预见，
营养丰富的麻辣鱼调理食品将会得到众多购买的人的广泛认可和热烈欢迎。发明内容
本发明目的是提供一种麻辣鱼调理食品的加工方法，包括以下步骤：(1)前处理：
将鱼去鳃、去内脏(冻结的鱼需进行解冻)，采用弱酸性电解水对鱼进行清理洗涤去菌；
(2)脱腥：将处理好的鱼进行切块，鱼块95-100份、葱25-30份、姜15-20份、白
酒2-3份，水190-200份、料液比为1∶2，在4℃-10℃，超声频率25Hz、功率
的鱼块身上，在4℃-10℃下腌制4h-6h。调味料由芝麻1-2份、麻椒1-2份、辣椒
7-8份、食用油25-30份、香油1-2份、花椒油1-2份、辣椒油1-2份、香叶0.5-1
用真空包装机做包装，并在微波条件下进行灭酶杀菌，常温储存。而且，所述步
骤(1)中，弱酸性电解水对鱼进行清理洗涤去菌的条件为：料液比为1∶2，处理方式为
浸泡，处理时间为10min-20min；而且，所述步骤(3)中所述调味料的制作的过程为：
炒锅中依次放入水、食用油、辣椒，搅拌5分钟，颜色变红时快速捞出辣椒，并把
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