取芥末适量,涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀撒在盛鱼的容器内,然后将鱼置于容器内,关闭容器,可保存
三、热水处理法把鱼去除内脏后,放入热水(80℃~90℃)中,稍停顷刻捞出,此刻鱼的表面现已变白,再放在冰上保存,可比未经热水处理的保存时刻延伸一倍。
四、蒸气处理法把鱼整理洗刷洁净,切成适合烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。再将整袋鱼放在热蒸气中灭菌消毒,可保存2~3天。
五、酒类处理法把鱼的嘴撬开,将白酒滴入,放于阴凉、通风处,可防止鱼糜烂蜕变。在拾掇好的鱼身上切几刀,然后将适量啤酒倒入鱼体内腔,可在烹饪前坚持新鲜。
六、活鱼冷冻法将鱼直接放入冰箱或冰柜中冷冻,待用时取出冻结,鱼质可似活鱼般新鲜。