资料：新鲜虾仁，龙井新茶或许鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。做法：
1、虾仁用清水重复冲刷，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子悄悄拌和至有黏性时参加湿淀粉，加味精拌和，静置，使虾仁入味。2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩下茶汤待用。3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，敏捷用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩下的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;2、锅中倒油，七多半热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;3、锅中留少数底油，小火煸香葱姜蒜末;4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最终调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。小贴士:1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，能够连皮儿吃了;2、拾掇好的虾一定要充沛抹干水分，要不然入油锅炸的时分油会溅起;3、虾烹制的时刻不要太长，时刻长了虾肉会发老。
质料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中心用刀划开，去除虾线、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少数盐拌匀，腌制顷刻入味;3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;6、放入虾仁炒散;7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;8、参加调味汁炒匀;9、最终起锅前放入大杏仁拌匀即可。
1、将虾洗净剪去虾须;2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;3、干辣椒剪成小段备用;4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;5、锅热后做油;6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;8、热锅内做油，油变温后放入方才做好的料头;9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;11、放入辣酱炒出红油;12、倒入豆豉酱，炒出香味;13、倒入煎好的虾;14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;15、倒入香芹段、红绿彩椒块;16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
资料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。做法：
1.将虾剪去须、脚，冲刷洁净;辣椒切末备用。2.在处理好的虾中参加盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍顷刻，参加蛋清拌匀，拍上生粉。3.炒锅倒入适量油(油能够略微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色老练，捞出。4.留少数油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜爱增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
1、虾去虾线、锅内热平常炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省掉)3、翻炒的过程中参加盐、少数糖调味，待虾炒至变红，参加约1/4杯的料酒;4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。
质料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。做法：
1、青虾去沙线处理洁净。用少数的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，避免不鲜。2、配菜提早准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4、放入干辣椒，小火煸出香味。5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。7、下入青笋丁，倒入生抽、少数的糖，盐调味，敏捷翻炒均匀。8、参加适量的鸡汤，没有可用热水替代，恰当略煮顷刻，时刻不必太长。9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中心，装点香菜，撒上少数白芝麻即可。
资料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。做法：
1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲刷洁净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。2、然后将处理洁净的虾从背部片开，使腹部相连，切断筋，悄悄拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至双面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。小贴士:将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要把握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。假如懒得取面粉，裹一层干淀粉也能够。
质料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。做法：
1、龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;2、锅中烧热，倒入炒菜油，比平常炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。3、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。4、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。5.倒入啤酒，约龙虾尾一半的姿态，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此刻假如汤多就转大火收汤即可。
质料：小龙虾。调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。做法：
1、葱切段、姜切片，佐料准备好;2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几回再用牙刷前后整理洗刷洁净;3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;4、煸出香味后倒入小龙虾;5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;6、参加蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线、处理好的虾，参加适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍敲打，抖掉剩余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;5、将一切的虾炸好后沥干剩余的油;6、锅里留少数油将海苔白芝麻放入炸脆，最终放入炸好的虾快速拌匀即可。
质料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。做法：
1、鲜虾冲刷洁净，放入冰箱冷藏或冷冻顷刻，取出剥壳去肠线、别离剁碎猪肉和笋成末状。3、在虾仁里参加碱水，放置30分钟，取出后重复冲刷，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖拌和成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成润滑面团。5、盖上湿布静置顷刻。6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地拌和馅料，直到黏稠有劲。7、面团分红小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按滚动成圆片状。8、包馅方法与一般饺子相同，水烧开后蒸10分钟到通明。小贴士:1、虾放在冰箱冷冻，能够很方便地去剥去虾壳。2、碱水可使虾仁通明有弹性，但要冲刷洁净。3、参加色拉油的澄面面团，能愈加有耐性，面团要盖好湿布，避免干裂，随取随擀。4、虾仁不必剁碎可添加口感，参加了猪肉添加馅料的粘性。5、面团用刀背按压旋转的方法天然成圆片，若需求很薄的皮就用小一点的剂子。6、中小火蒸避免皮裂开。
1、准备好所用到的资料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，色彩转黄时即要关火。5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。6、锅内不必放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，顺次镶嵌在大虾背部的空地里;5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。小贴士:中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能防备癌症。虾是烹调里稀少难得的好资料，滋味好、制造简洁、营养价值高，并且变化不断,有菜中之“甘草”的美称。
1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少数蚝油，盐，白糖调味。5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。
主料：去头大虾、粉丝(事前开水泡发)、葱姜蒜(切末);辅料：生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。做法：1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠;3、热锅热油爆香葱姜蒜末;4、参加调好的酱汁煮开，盛起;5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装修即可。小贴士:1、剖虾挑肠的时分要注意安全，能够用洁净的布按住虾，以避免其滑动;2、开水泡粉丝时刻为10-15分钟，也能够学习包装袋上的阐明;3、关于酱汁没有彻底的约束，调制好了今后能用筷子蘸点尝尝，依据各家的口味适量增加资料用量;4、一定要水烧开今后才下锅蒸，不要蒸的时刻过久;5、蒸的时分不必盖盖，能够让粉丝吸收更多的水分，更软绵;6、无法均匀的撒酱汁，能够等蒸好今后再拌匀;7、蒜姜末最好多一点，可是惧怕蒜味的能够酌情增减;8、葱丝作为装修最终放，避免受热变黄;9、装修葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速扯开即可;10、对虾过敏的能够把虾换成新鲜的干贝等。