小龙虾一般3月份上市。3-7月是小龙虾上市高峰期，进入8月之后开端落市。到5月的时分小龙虾就比较肥美了。6、7、8三个月是龙虾长得最为健壮的时分，因而也是最好吃的时分，到9月份差不多就开端空了，没什么肉了。
由于9月份就开端入秋了，尔后温度会开端有显着的下降，小龙虾的成长也会开端减慢下来，因而，小龙虾一般是吃到9月份，9月份之后。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等。
小龙虾终年均可繁衍，以5～9月为高峰期。小龙虾的繁衍比较特别，繁衍的大部分进程在窟窿中完结，故在往常的生产中难以见到抱卵虾。小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。原产北美，20世纪30年代从日本传入我国。
小龙虾生存才能十分强，除却一些形状和习性上的优势，还得部分归功于它对对环境形成污染的耐受才能。在科学研究上，对污染物十分灵敏，或许十分耐受的生物，往往用作环境有无遭到污染的指示生物。小龙虾便是这样的一种潜在指示生物。