宝山区水产技能推行站站长王志强和记者说:“咱们每年免费送鱼苗,还成立了饲养技能小分队,饲养户在饲养中有恣意的缺点,咱们技能人员都是随叫随到!”
本来,这是宝山正在推行的宝山鮰鱼标准化产业化饲养项目。现在,宝山鮰鱼饲养点已从开端2家增加到5家,散布在罗泾镇、罗店镇、月浦镇、顾村镇和杨行镇,饲养规划逐年扩展,水域面积已从10亩提升到60亩。
1986年,宝山区水产技能推行站就开端长江口野生鮰鱼人工驯养。2006年开端规划化人工繁殖,2018年“宝山鮰鱼”申报地舆标志产品维护。作为上海市仅有的长吻鮠(鮰鱼)保种基地,经过多年饲养实验,宝山已在人工繁殖、苗种培养和生态饲养方面形成了一套完好的操作标准,选用亲本池塘培养、人工催产、人工授精、孵化槽孵化、水泥池苗种培养再下塘饲养,不断以科技促出产来推动宝山长吻鮠(鮰鱼)产业化进程,促进宝山农业品牌更好开展。
鮰鱼,学名长吻鮠,属鲶形目,鲿科,鮠属,俗称“江团”“白吉”“肥头鱼”“鮠鱼”等。鮰鱼散布于我国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。
宝山鮰鱼是在上海市宝山区境内的杨行镇、月浦镇、顾村镇、罗店镇和罗泾镇等 5 个镇所辖行政范围内,依照《宝山鮰鱼饲养技能标准》进行饲养出产的鮰鱼。鱼体长,吻锥形,向前显著地杰出,口下位,呈新月形, 唇肥厚,眼小,须4对,细微,无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉,体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色,色泽亮光、娇嫩光滑。一般鮰鱼个别标准分量为 1500-2500 克,少量个别可达 10 公斤。
宝山鮰鱼蛋白质含量超越 14%,比一般淡水鱼类高 1%以上;富含不饱和脂肪酸以及苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等呈甜味、美味氨基酸等风味物质,其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、进口即化、味浓艳甘醇;尤其所炖鱼汤,白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液;其鳔肥厚,鱼皮肥美,兼具河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多的等许多特色, 自古以来为食中珍品。
用大火炖制的鮰鱼鱼汤,无须增加牛奶或炼乳,彻底经过开释鱼肉内丰厚的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸,就能天然炖成像牛奶样的白汤。经过“两笃三焖”烹饪而成的宝山红烧鮰鱼,鱼块完好而鱼肉酥绵细糯,鱼肚天然成芡,在上海极具盛誉,深受很多购买的人喜欢。