2012年,小龙虾在全国范围内突然爆红,各地的小龙虾店也如雨后春笋般开业,瞬间将旗帜插遍大江南北。即便是在不怎么吃辣的江浙沪和广东地区,每条街上也基本看得到相关门店。
到了2015年,小龙虾就成为了国内餐饮市场顶级规模的单品类,在之后的几年里更是一路高歌猛进,加大力度拿捏中国年轻消费者的味蕾。
甚至一些沿海的旅游城市,也不得不把这原本属于淡水虾类的小龙虾,悄悄放进自己海鲜菜单的首页里。
到了去年,中国小龙虾的市场规模也突破了4466亿,远超2016年三倍以上。但令人好奇的是,市场每年在逐步扩大,但小龙虾的身影却离餐桌越来越远了。
虾农们期盼已久的吃虾旺季在今年迟迟没再次出现,小龙虾似乎已不再是年轻人外出宵夜的“刚需品”,部分小龙虾品牌也提前开始了门店转型,扭头卖起了梭子蟹。
在中国,餐饮品类想要迅速走红,要么得具备网红属性,要么得自带社交属性,而小龙虾刚好把这两个全占了。
起初小龙虾几乎与宵夜这个词直接挂钩。在韩剧《来自星星的你》带火“炸鸡配啤酒”后没多久,小龙虾便活生生将这对组合直接拆散,变成了“啤酒要配小龙虾”。
大家无论是聚在一起看球赛,还是单纯只是晚上想吃点东西,小龙虾都是必不可少的一道菜,当时无论是烧烤摊还是大排档,米粉、田螺都可以不炒,但小龙虾一定不可以没有。
作为外来入侵物种,小龙虾在国内实际上并不罕见,无论是河流还是池塘,只要水温在10到30摄氏度之间它都能战场生活,很多地方的沟渠里都能抓小龙虾。
但奈何盯上它的,是中国这个庞大的消费市场,再泛滥生长的物种一旦成为网红食材,都会造成供不应求的局面。
2018年的时候,国内6钱以上的小龙虾批发价已超越30元一斤,2019初春时甚至一度飙上了60元一斤的天价。
想要在外面吃上一斤小龙虾,身上没有七八十块钱,在中国绝大部分城市是根本不可能吃得到的。如果要去专门的小龙虾品牌门店消费,那就更离谱了,像我们熟知的超级文和友,一份普通的长沙口味虾就要198元,新品“极品蒸虾”更是518元一份,价格堪比大龙虾。
可即便是如此高价,2020年前各地上午宵夜档口,每晚等候小龙虾上桌的客人还是络绎不绝。
但今年你会发现,原先还主打小龙虾的餐饮门店,现在慢慢的开始逐步转型,而那些“船大难掉头”的小龙虾品牌,没办法及时作出调整菜品的餐厅,日子就难过了。
比如成都地区的品牌霸王虾,今年同店销售额同比下滑了大约10个点,这是品牌创立11年来,除疫情时期外,第一次出现同店销售额负增长的情况。
另一位豪虾传的创始人蒋毅也向红餐网媒体公开透露,今年5月整个豪虾传的销售额同比下降了30%左右,而3月和4月的销售额同比下降得更多。
可能很多人认为,年轻人之所以现在开始不吃小龙虾了,主要是过去三年的停滞,让大家的口袋已经空空如也,消费也随之开始降级,动辄上百元一斤的小龙虾年轻人实在是买不起了。
但事实上在吃这一方面,中国年轻消费者绝不会轻易地向价格妥协。同样是壳多肉少的高价食品,榴莲销量如今依旧还在逐步递增。
海关多个方面数据显示,2021年,我国鲜榴莲进口量达82.16万吨,进口金额42.05亿美元,2022年进口量为82.5万吨,价值40.3亿美元。从2020年起,榴莲已连续多年成为中国进口量最大的水果。
今年北京等一线城市的线下商超,榴莲价格在每斤30元上下浮动,随便买一颗就得三位数,即便如此排队选购的客人仍然不少。同时今年的4月至6月,盒马榴莲销量也同比增长超30%。
所以说到底不是年轻人没钱吃小龙虾了,只是大家已经不想再被外头高价的小龙虾门店继续坑了!
虽然过去十年里,我们对店里小龙虾的定价早已“麻木”,大家脑海里基本认定它生来就“高贵”,就应该这么高价。
但随着各个生鲜平台的崛起与普及,现在年轻人搜一下就会发现,那些上百元一斤卖给我们的小龙虾,自己买活虾也就20元左右一斤,另一方面,今年横空出世,靠着一人挑战新东方火出圈的打假网红“铁头”,年初之际正是因为打假小龙虾外卖门店缺斤少两而走红的。当时揭露出来的“鬼称”令人发指,谁也不想再继续做这个冤大头。
当然,还有个更重要的原因,那就是年轻人这两年来健康意识的大幅度的提高。目前我国水体重金属污染形势严峻,部分水体泥底的重金属锌、铅、镉和汞等超标150倍以上,加上自媒体不断宣称小龙虾虾头内含有大量重金属。
不少年轻人宁可信其有,不可信其无,久而久之也就戒掉了这项半夜的“爱好”,不再到外面点小龙虾,或者买回来自己清理自己制作。
事实上国内部分地区的水体污染确实严重,但小龙虾产业基本都是人工饲养,卫生安全问题并不是特别需要过多担心。
只能说种种的因素加上些许的巧合,最终成为了今年压死一众小龙虾门店的五指山。
对于这类味道足、热量高,并且吃起来上瘾的食物,消费的人还是难以割舍的。随着预制菜的发展不断拓宽品类范围,小龙虾也加入到了这条热门赛道当中。
从去年开始,小龙虾预制菜在各大电子商务平台都取得了优异成绩。2022年上半年,叮咚买菜上预制菜小龙虾销售额为1亿,同比增长200%;知名品牌信良记在三大电子商务平台荣获销冠,保持销量高速增长。
而今年618期间,海底捞更是在全国超1200家门店上架了小龙虾预制菜产品,线上渠道也较去年扩大了范围,覆盖会员商城、天猫商城、京东、抖音等多个渠道,同步售卖。
从公开销售数据分析来看,今年海底捞小龙虾在线万盒,在各个平台的小龙虾销售榜都位居前列。
另一家主攻速冻火锅料制品、速冻菜肴制品的上市公司安井食品同样也认为,今年小龙虾原料价格下降有利于预制菜工厂的运营,一方面原料端成本下降,全年行情相对企稳,减少高价囤货的风险;另外就是成品价格相应降低,有助于促进消费,增加产品销量。
从2016年到2022年,国内小龙虾养殖规模已经从当初的900万亩,增长到了2800万亩,巨大的上游产能足以保障全国的供应,小龙虾价格打下来也是必然的结果。
而冷链运输技术的提高,加上预制菜产业的崛起,小龙虾产品的消费场景已经能做到不局限于饭店餐厅,通过最流行电商带货方式就能游到大家的碗里,并且小龙虾预制菜还将过去所谓淡季、旺季的局限性打破。
所以并不是年轻人不爱点小龙虾了,是街边那些价格不合理小龙虾门店,早该关门了。