进入6月,就到了每年小龙虾消费的旺季。然而,今年多地市场的小龙虾价格却出现了大幅度下滑,小龙虾市场也发生了意想不到的变化。
价格一涨一跌之间,也反映出整个小龙虾产业正在被重塑。如今的夜宵顶流早已不是小龙虾餐厅的专属,预制菜、调味虾等新商业形态的发展,给小龙虾产业链带来了改变。
产量减少以及餐饮市场的疲软,在某些特定的程度让小龙虾消费趋势发生了改变,引发了价格的调整。今年6钱以上的大规格龙虾价格会降低,但4钱以下的小规格龙虾则非常受欢迎,价格涨幅显而易见,去年约为7元/斤,今年截至6月初,基本上达到11元/斤以上,并且供不应求。
一方面预制菜品需求的增加,让小个头的半成品小龙虾走红;另一方面,小龙虾变成了餐厅引流标配,火锅店、川菜馆、面馆都做起了小龙虾生意,而引流优先用的也是小虾。
对于消费者来讲,去小龙虾专营餐饮店吃一顿,个头在6钱以上的高端虾,人均可能都超过200元了,价格较贵,也不能经常去吃。
但大多数想尝鲜的消费者去火锅店、自助餐厅吃,小个头的龙虾价格就低很多了,甚至还是免费送的。对比之下,小虾的需求肯定大了。
而在小龙虾预制品方面,今年相关加工厂的数量飞速增加,调味虾尾、半成品整虾都对小虾需求量很大。目前出虾旺季快要结束,加工厂更是开始大量收虾做储备,导致小虾行情远好于大虾。
据天眼查数据,目前我国有约1200家小龙虾加工相关企业,其中80.9%成立于5年以内。从地域分布来看,主要分布在湖北省,数量超350家,占全国的28.7%。其次是湖南省,超260家加工相关企业,占比21.2%。
在线下,如今专营小龙虾的餐饮店慢慢的变少,小龙虾从“网红”的位置跌落下来,变成了餐饮店的引流工具。中餐店、烧烤店、火锅店纷纷推出小龙虾菜品,小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等品类层出不穷。
餐饮分析师、凌雁咨询管理首席分析师林岳表示,“小龙虾预制菜将会是爆款,它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃小龙虾等等。”
曾经,在网红餐饮的风口助推和世界杯助力下,小龙虾成为名为其实的“网红”产品。经过多年发展,消费者教育已完成,小龙虾已经实现了从网红到长红的转变,是一个日常消费品。
并且,随着上下游打通和资本的加持,未来,小龙虾的销量还会增加。不过,随着加工端需求上升,原料价格持续上涨,也在为盲目入局加码者敲响警钟,小龙虾最终发展还是会归于理性。
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