夏天到了，小龙虾进入热销季。不论是堂食聚餐还是居家外卖，小龙虾成为不少人的餐桌标配。然而，近日，“女孩半夜吃田螺肿成香肠嘴”的视频在网络上引发关注。与此同时，多地报道医院接诊许多因吃小龙虾发生过敏的患者，还有一些患者由于吃了过多小龙虾出现横纹肌溶解症，病情危急。小龙虾虽美味，但是怎么吃才安全、健康？
作为夏季的夜宵首选，小龙虾其实并不是垃圾食品。小龙虾学名为克氏原螯虾，又名螯虾、淡水龙虾等，是长江中下游地区的淡水虾之一。小龙虾的蛋白含量约为18.9%，脂肪含量约为1.1%，糖类含量约为1.0%，且富含碘、硒、锌等营养素，肉质细嫩，容易消化吸收，和其他常见淡水虾一样，属于营养丰富的食物。
每年6月至8月，这三个月是小龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，但是在满足味觉享受的同时，因为食用小龙虾所带来的一些健康隐患也应引起重视。近期的不少报道反映一些食客在吃了麻辣小龙虾后，突然感觉浑身又痒又痛，双唇红肿，全身皮疹，吐词模糊，手脚轻度肿胀，并出现胸闷呼吸不畅，紧急送医后被诊断为因吃了小龙虾过敏而引起的急性荨麻疹。
据专家介绍，这种食用小龙虾过敏的症状是由于食用异种蛋白引起的。一些特殊人群对异种蛋白很敏感，免疫系统会把它当作外来入侵者，释放出lgE抗体这类免疫球蛋白以进行攻击。lgE抗体存在于人体的很多部位，如鼻、咽喉、气管、皮肤等的淋巴细胞当中，当过敏源和lgE抗体结合之后产生相关抗原抗体反应，就会导致人出现皮肤荨麻疹、喉头水肿、血压降低、腹痛腹泻等症状。
大家对于海鲜过敏更为熟知，其实生活在淡水中的小龙虾、蟹、贝类等河鲜也非常容易引起过敏反应。所以，食用小龙虾时一定要留神，尤其对于过敏体质的人群，要格外当心，建议食用前先评估自己的身体健康情况，即使此前从未出现过类似食物过敏的情况，也切莫大意。特别是第一次接触某种食物后，应注意仔细观察身体的反应，出现疑似过敏症状要及时就医。
◇糖尿病患者。糖尿病患者过量食用小龙虾会加重胃肠道负担。如果没有清理洗涤干净或者没有熟透小龙虾，还有可能引发胃肠炎。糖尿病友在感染的情况下，就可能会引起糖原的异升导致酮体生成增加，产生酮症。而胃肠道疾病引发的呕吐、腹泻导致体内水电解质紊乱，使糖尿病病情加重，进一步也会出现酮症酸中毒。
◇易消化不良人群。小龙虾富有丰富的蛋白质，食用后消化慢、胃肠负荷重。一次性食用量过多，易出现腹痛、腹泻等消化不良症状。因此建议容易消化不良的人群尽量少吃小龙虾，食用时也注意控制量。
◇尿酸高、痛风的人群。小龙虾的嘌呤含量很高，有痛风的患者或嘌呤代谢异常的患者，最好不吃或少吃。即使吃，也不要喝酒，才能减少痛风发作。
◇呼吸道疾病患者。对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的，人体受到过敏饮食刺激时，便会引起支气管痉挛，黏膜肿胀，分泌物增加，因此导致管腔狭窄，气道不畅，呼吸困难，从而诱发支气管炎和哮喘。
另外，孕妇、儿童、老年人等抵抗力比较低的人群吃小龙虾时也要多注意一些，最好不吃或少吃。
在享受美味的同时如何健康食用小龙虾也是一门学问。那么，吃小龙虾必须要格外注意什么呢?
购买时，尽可能地选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，一般清水养殖的小龙虾重金属含量相对偏低。选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的不宜食用。
如购买半成品、预制菜，要购买正规商品，最好还是购置新鲜小龙虾自行烹饪。不要为了贪图便宜购买不明出处的小龙虾，当心潜在危害。
此外，购买时注意别买到死虾。小龙虾死后腐坏得很快，死亡两小时之后的小龙虾有寄生虫感染的风险，还可能滋生出多种细菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌等。另外，死亡后的小龙虾体内所含蛋白质中的组氨酸，会变成有毒物质。即便经过高温处理，毒性也依然有可能存在，食用后就可能会引起食物中毒。
吃小龙虾卫生至关重要，买回小龙虾之后，建议先放在清水中养12天，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。
清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净，特别是壳里的泥沙。
小龙虾归属于杂食淡水虾，生活环境和杂食的生长方式造成了小龙虾容易有寄生虫寄居。快炒的小龙虾，烹调时间很短，不能确保将其中的肺吸虫幼虫完全杀死，所以还是做熟做透比较好。烹调小龙虾时，温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，这样才可以熟透。
一些食客喜欢吃虾头，认为虾头含有鲜美“虾黄”，但这种吃法不利于健康。虾头的确含有一些营养元素，比如蛋白质和微量元素，但虾头也是吸收毒素最多的地方，是最易积聚病原菌、寄生虫的部分。尽管现在小龙虾多为养殖虾，重金属含量少，但小龙虾外壳和头部依然是重金属主要聚集处，因此不建议吃虾头，食用“小龙虾仁”，可提高食用安全性。
如果一次食用几十只小龙虾，过多的蛋白质无法被人们的身体吸收，会给肾脏带来一定的损害。因此，建议每天吃小龙虾最好不超过500克，一周别超过2次。现吃现买，避免剩余，小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当非常容易造成腐败变质，所以最好现吃现买、一顿吃完，避免剩余。